{"id":44381,"date":"2025-07-22T12:09:25","date_gmt":"2025-07-22T15:09:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=44381"},"modified":"2025-07-22T12:09:25","modified_gmt":"2025-07-22T15:09:25","slug":"escola-de-gastronomia-social-realiza-aula-inaugural-do-8o-laboratorio-de-criacao-em-cultura-alimentar-e-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2025\/07\/22\/escola-de-gastronomia-social-realiza-aula-inaugural-do-8o-laboratorio-de-criacao-em-cultura-alimentar-e-gastronomia\/","title":{"rendered":"Escola de Gastronomia Social realiza aula inaugural do 8\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia"},"content":{"rendered":"

Cultura alimentar como ferramenta de transforma\u00e7\u00e3o \u00e9 tema principal da programa\u00e7\u00e3o gratuita e aberta ao p\u00fablico
\n\"\"
\n<\/em><\/p>\n

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) realiza, nos dias 29 e 30 de julho de 2025, a aula inaugural da 8\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia. Com inscri\u00e7\u00f5es gratuitas e voltado a pesquisadores, estudantes, profissionais da gastronomia, produtores e interessados em cultura alimentar, o Laborat\u00f3rio \u00e9 uma pol\u00edtica p\u00fablica que une saberes populares, pesquisa e desenvolvimento de produtos comprometidos com a sociobiodiversidade.<\/p>\n

A abertura oficial acontecer\u00e1 no pr\u00f3ximo dia 29, com apresenta\u00e7\u00e3o de Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB, e Vanessa Moreira, coordenadora de Cultura Alimentar e Pesquisa. A confer\u00eancia inaugural ser\u00e1 conduzida por\u00a0Gabriella Marques, fundadora do Polvo Lab (SP), que compartilhar\u00e1 experi\u00eancias de inova\u00e7\u00e3o social e valoriza\u00e7\u00e3o de produtos da sociobiodiversidade brasileira.<\/p>\n

No dia 30, o p\u00fablico conhecer\u00e1 tr\u00eas experi\u00eancias inspiradoras com a condu\u00e7\u00e3o de\u00a0Poliana Perrut, do movimento Mulheres do Caf\u00e9 de Rond\u00f4nia, sobre protagonismo feminino no agroneg\u00f3cio;\u00a0Celesty Paytxayeb Suru\u00ed, primeira barista ind\u00edgena do Brasil, contar\u00e1 a trajet\u00f3ria do caf\u00e9 Robusta Amaz\u00f4nico produzido em sua comunidade tamb\u00e9m em Rond\u00f4nia; e\u00a0Joaquim Dantas Vilar, da Fazenda Carna\u00faba (PB), abordar\u00e1 a import\u00e2ncia da agroind\u00fastria familiar e dos queijos de leite de cabra para a perman\u00eancia no campo.<\/p>\n

\u201cA Escola refor\u00e7a, com esta nova edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio, o seu compromisso com a cultura alimentar como ferramenta de transforma\u00e7\u00e3o social, apoio \u00e0 agricultura familiar e valoriza\u00e7\u00e3o dos territ\u00f3rios\u201d, afirma Vanessa Moreira.<\/p>\n

Desde 2018, o Laborat\u00f3rio j\u00e1 apoiou mais de 25 iniciativas, resultando em produtos aliment\u00edcios inovadores, tecnologias sociais aprimoradas e experi\u00eancias formativas em torno da cultura alimentar. Neste ano, foram selecionadas tr\u00eas propostas que representam a diversidade de ingredientes, pr\u00e1ticas e paisagens do territ\u00f3rio cearense.<\/p>\n

Pesquisas selecionadas em 2025<\/strong><\/h3>\n

Isabelly Giffony, com o caf\u00e9 do Maci\u00e7o de Baturit\u00e9, atuante em parceria com cafeicultores da regi\u00e3o e com a ECOAR CAF\u00c9.<\/p>\n

Izamara de Paula, com a banana em Baturit\u00e9 (CE), trabalha com produ\u00e7\u00e3o independente e participa de a\u00e7\u00f5es da RACAF (Rede Arte, Cultura e Agricultura Familiar) e do Ch\u00e3o Maci\u00e7o.<\/p>\n

Edneuly Louren\u00e7o, com queijo de leite de cabra de Quixad\u00e1 (CE), faz parte do\u00a0Centro de Estudos do Trabalho e de Assessoria ao Trabalhador e \u00e0 Trabalhadora (CETRA), Bodega ecol\u00f3gica e o Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Quixad\u00e1.<\/p>\n

O Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o<\/b>\u00a0\u00e9 um processo formativo da EGSIDB que envolve pesquisa, desenvolvimento e inova\u00e7\u00e3o em cultura alimentar e gastronomia. Os selecionados recebem bolsa de apoio, orienta\u00e7\u00e3o de mentores que conduzem a qualifica\u00e7\u00e3o dos projetos, oficinas e palestras. As atividades acontecem de forma on-line e presencial. Por n\u00e3o ser um curso, o Laborat\u00f3rio possui uma din\u00e2mica pr\u00f3pria de funcionamento com forma\u00e7\u00f5es, imers\u00e3o ao campo de pesquisa, orienta\u00e7\u00f5es, rela\u00e7\u00f5es institucionais e suporte para o desenvolvimento de produtos ou tecnologias sociais. No total, 24 projetos de pesquisa j\u00e1 passaram pela EGSIDB.<\/p>\n

Sobre a Escola<\/b><\/h3>\n

Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. Toda a programa\u00e7\u00e3o \u00e9 gratuita. O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/p>\n

Servi\u00e7o:\u00a0<\/b>Aula inaugural – 8\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o e Cultura Alimentar da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco\u00a0Dias 29 e 30 de julho, a partir das 17h, via Google Meet.\u00a0Inscri\u00e7\u00e3o gratuita at\u00e9 o preenchimento das vagas:\u00a0https:\/\/forms.gle\/1f3GazvFc79vpLhq9<\/a>
\n<\/u>Mais informa\u00e7\u00f5es:\u00a0Site:\u00a0https:\/\/gastronomiasocial.org.br<\/a>\u00a0|\u00a0E-mail:\u00a0cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br<\/a>\u00a0|\u00a0Instagram:\u00a0instagram.com\/escolagastronomiasocial<\/a><\/p>\n

Palestrantes<\/h3>\n

Gabriella Marques<\/strong>
\nFundadora e CEO do Polvo Lab. Empres\u00e1ria com trajet\u00f3ria s\u00f3lida em inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento regional, tem especializa\u00e7\u00e3o em Entrepreneurship & Innovation pela Babson College (EUA). J\u00e1 atuou em empresas como Hyundai, Zurich, P&G e Carrefour. No Polvo Lab, desenvolve solu\u00e7\u00f5es criativas para fortalecer cadeias produtivas e iniciativas da sociobiodiversidade.<\/p>\n

Poliana Perrut<\/strong>
\nEngenheira agr\u00f4noma e produtora rural de Rond\u00f4nia, \u00e9 refer\u00eancia nacional em cafeicultura. L\u00edder do movimento Mulheres do Caf\u00e9 de Rond\u00f4nia, foi a primeira mulher campe\u00e3 do Concurso de Qualidade do Caf\u00e9 Can\u00e9fora (Concaf\u00e9). Atua na forma\u00e7\u00e3o de outras cafeicultoras e na valoriza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o feminina e sustent\u00e1vel.<\/p>\n

Celesty Paytxayeb Suru\u00ed<\/strong>
\nBarista e cafeicultora ind\u00edgena do povo Paiter Suru\u00ed, na Terra Ind\u00edgena 7 de Setembro (RO). Primeira barista ind\u00edgena do Brasil, \u00e9 s\u00edmbolo de inova\u00e7\u00e3o na floresta amaz\u00f4nica. Produz caf\u00e9s robusta de alta qualidade em sua comunidade e participa de iniciativas de valoriza\u00e7\u00e3o da cultura alimentar ind\u00edgena.<\/p>\n

Joaquim Dantas Vilar<\/strong>
\nRepresenta a 9\u00aa gera\u00e7\u00e3o da Fazenda Carna\u00faba (PB), refer\u00eancia na cria\u00e7\u00e3o de caprinos e na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais de leite de cabra no semi\u00e1rido nordestino. \u00c0 frente do Latic\u00ednio Grupiara, alia tradi\u00e7\u00e3o e t\u00e9cnica para manter viva a agroind\u00fastria familiar e o desenvolvimento sustent\u00e1vel no sert\u00e3o.<\/p>\n

Cronograma:<\/strong><\/p>\n

Aula inaugural \u2013 8\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia<\/p>\n

29 de julho (ter\u00e7a-feira)<\/strong>
\nAula inaugural com Gabriella Marques (Polvo Lab)
\nParticipa\u00e7\u00e3o: Selene Penaforte e Vanessa Moreira
\nHor\u00e1rio: 17h (atividade virtual)<\/p>\n

30 de julho (quarta-feira)
\nApresenta\u00e7\u00f5es inspiradoras:
\n\u2022 Poliana Perrut \u2013 Mulheres do Caf\u00e9 de Rond\u00f4nia
\n\u2022 Celesty Paytxayeb Suru\u00ed \u2013 Caf\u00e9 ind\u00edgena da Amaz\u00f4nia
\n\u2022 Joaquim Dantas Vilar \u2013 Queijo de leite de cabra da Fazenda Carna\u00faba
\nHor\u00e1rio: 17h (atividade virtual)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cultura alimentar como ferramenta de transforma\u00e7\u00e3o \u00e9 tema principal da programa\u00e7\u00e3o gratuita e aberta ao p\u00fablico A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) realiza, nos dias 29 e 30 de julho de 2025, a aula inaugural da 8\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia. 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