{"id":43328,"date":"2025-06-10T13:47:36","date_gmt":"2025-06-10T16:47:36","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=43328"},"modified":"2025-06-10T13:47:36","modified_gmt":"2025-06-10T16:47:36","slug":"programa-de-pesquisa-da-escola-de-gastronomia-social-recebe-inscricoes-para-processo-seletivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2025\/06\/10\/programa-de-pesquisa-da-escola-de-gastronomia-social-recebe-inscricoes-para-processo-seletivo\/","title":{"rendered":"Programa de pesquisa da Escola de Gastronomia Social recebe inscri\u00e7\u00f5es para processo seletivo"},"content":{"rendered":"<div>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: center\"><em>O Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia recebe inscri\u00e7\u00f5es de projetos de pesquisa at\u00e9 22 de junho. Os selecionados receber\u00e3o bolsa de apoio e mentoria de especialistas.<\/em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-43330 aligncenter\" src=\"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2025\/06\/7_lab_lais_mel-600x400.jpeg\" alt=\"\" width=\"1209\" height=\"806\" srcset=\"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2025\/06\/7_lab_lais_mel-600x400.jpeg 600w, https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2025\/06\/7_lab_lais_mel-1200x800.jpeg 1200w, https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2025\/06\/7_lab_lais_mel-768x512.jpeg 768w, https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2025\/06\/7_lab_lais_mel-1536x1023.jpeg 1536w, https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/wp-content\/uploads\/sites\/83\/2025\/06\/7_lab_lais_mel.jpeg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1209px) 100vw, 1209px\" \/><\/p>\n<p dir=\"ltr\">A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), institui\u00e7\u00e3o da Secretaria de Cultura do Estado do Cear\u00e1 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar, est\u00e1 com inscri\u00e7\u00f5es abertas para a sele\u00e7\u00e3o de projetos de pesquisa do 8\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia. As inscri\u00e7\u00f5es s\u00e3o gratuitas e poder\u00e3o ser realizadas at\u00e9 22 de junho.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">O Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo formativo que envolve pesquisa, desenvolvimento e inova\u00e7\u00e3o em cultura alimentar e gastronomia. No total, ser\u00e3o selecionados at\u00e9 tr\u00eas projetos. Os selecionados receber\u00e3o bolsa de apoio, orienta\u00e7\u00e3o de mentores que conduzir\u00e3o a qualifica\u00e7\u00e3o dos projetos, oficinas e palestras. As atividades acontecem de forma on-line e presencial. Por n\u00e3o ser um curso, o Laborat\u00f3rio possui uma din\u00e2mica pr\u00f3pria de funcionamento com forma\u00e7\u00f5es, imers\u00e3o ao campo de pesquisa, orienta\u00e7\u00f5es, rela\u00e7\u00f5es institucionais e suporte para o desenvolvimento de produtos ou tecnologias. No total, 24 projetos de pesquisa j\u00e1 passaram pela EGSIDB.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">\u201cNossa expectativa \u00e9 receber propostas que tenham possibilidade de resultar em produtos aliment\u00edcios, utens\u00edlios e tecnologias sociais que fortale\u00e7am a cultura alimentar e a gastronomia no estado do Cear\u00e1\u201d, ressalta Vanessa Moreira, coordenadora de cultura alimentar da EGSIDB.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Os interessados devem ter idade m\u00ednima de 18 anos, resid\u00eancia comprovada no estado do Cear\u00e1 por no m\u00ednimo tr\u00eas anos e cadastro v\u00e1lido no Mapa Cultural do Cear\u00e1. Ser\u00e1 garantida uma vaga para pessoa autodeclarada negra (preta ou parda) e ter\u00e3o prioridade os candidatos que integrem e\/ou representem coletivos, comunidades, associa\u00e7\u00f5es, cooperativas e grupos, formais ou informais, vinculados \u00e0s \u00e1reas de Cultura Alimentar e Gastronomia Social e \u00e1reas afins, que tenham potencial de dividir, difundir e levar \u00e0 implementa\u00e7\u00e3o dos resultados das pesquisas desenvolvidas.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><b>Confira as pesquisas da \u00faltima edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia:<\/b><\/p>\n<p dir=\"ltr\">Romanova \u2013 Paola Romanova<br \/>\nA Romanova transforma chocolate em experi\u00eancia sensorial, conectando o cacau do Vale do Jaguaribe \u00e0 cultura alimentar cearense. Inspirada na\u00a0art nouveau\u00a0do Teatro Jos\u00e9 de Alencar, a linha\u00a0bean to bar\u00a0combina cacau com ingredientes locais, como caju, castanha e farinha, criando sabores exclusivos. O projeto explora o conceito de um chocolate vegano e autoral, ressignificando a rela\u00e7\u00e3o entre\u00a0terroir, identidade e inova\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica. Essa jornada nasce da pesquisa de Paola Romanova, desenvolvida na 7\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, em parceria com o Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gastronomia da Universidade Federal do Cear\u00e1 e a empresa Cacau do Cear\u00e1. Com a mentoria de Paulo Henrique Machado, professor e pesquisador da UFC, o trabalho busca incentivar a produ\u00e7\u00e3o\u00a0bean to bar\u00a0no Cear\u00e1, fortalecendo o uso do cacau local em produtos de alto valor agregado.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Cogumetria \u2013 Daniel Muskito<br \/>\nA pesquisa de Daniel Muskito explorou o potencial dos cogumelos aliment\u00edcios no Cear\u00e1, unindo ci\u00eancia, arte e gastronomia. O cineasta e mic\u00f3logo iniciou sua jornada coletando e identificando cogumelos silvestres, aprofundando-se na micologia e na sua rela\u00e7\u00e3o com a cultura alimentar cearense. Seu estudo busca aprimorar o cultivo, reduzir custos de produ\u00e7\u00e3o e valorizar a biodiversidade f\u00fangica local, ampliando as possibilidades gastron\u00f4micas com esses ingredientes. Entre os resultados est\u00e3o real\u00e7adores de sabor que capturam a ess\u00eancia do umami nordestino, escabeches que transformam a delicadeza dos fungos em mem\u00f3ria gustativa e materiais educativos sobre micologia. Al\u00e9m disso, um conjunto de cart\u00f5es postais ilustrados re\u00fane informa\u00e7\u00f5es sobre as esp\u00e9cies comest\u00edveis do Cear\u00e1, tornando a micologia acess\u00edvel e trazendo um olhar menos hostil \u00e0 ingest\u00e3o de cogumelos. Com a mentoria de Jorge Ferreira, a iniciativa promove o reconhecimento dos cogumelos em trilhas e ambientes naturais, fortalecendo a seguran\u00e7a alimentar e aproximando esse universo subterr\u00e2neo das cozinhas cearenses.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Lavida \u2013 Maria La\u00eds Santos<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Localizada em Santana do Cariri, na Floresta Nacional da Chapada do Araripe, a Lavida desenvolve m\u00e9is que carregam a identidade do territ\u00f3rio e das m\u00e3os que os cultivam. Com m\u00e9is como Cip\u00f3 Uva, Vassourinha-de-Bot\u00e3o, Cidreira Brava e Visgueiro, a pesquisa busca caracterizar as floradas locais e destacar a rela\u00e7\u00e3o entre terroir e identidade gastron\u00f4mica. A produ\u00e7\u00e3o do mel \u00e9 fruto do olhar atento de uma fam\u00edlia que aprendeu a seguir os caminhos das abelhas e perceber as sutis mudan\u00e7as de rota que cada florada imprime no sabor e na textura do mel. Com a mentoria de Edy Sousa de Brito e Ricardo Elesb\u00e3o Alves, pesquisadores da Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios, o projeto une ci\u00eancia e tradi\u00e7\u00e3o, promovendo a apicultura como elo entre conserva\u00e7\u00e3o ambiental e sustento das comunidades locais.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gmail_signature adL\" dir=\"ltr\" data-smartmail=\"gmail_signature\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia recebe inscri\u00e7\u00f5es de projetos de pesquisa at\u00e9 22 de junho. Os selecionados receber\u00e3o bolsa de apoio e mentoria de especialistas. 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