{"id":34236,"date":"2024-05-07T13:46:49","date_gmt":"2024-05-07T16:46:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=34236"},"modified":"2024-05-07T13:46:49","modified_gmt":"2024-05-07T16:46:49","slug":"escola-de-gastronomia-social-abre-processo-seletivo-para-bolsas-de-incentivo-a-pesquisa-em-cultura-alimentar-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2024\/05\/07\/escola-de-gastronomia-social-abre-processo-seletivo-para-bolsas-de-incentivo-a-pesquisa-em-cultura-alimentar-2\/","title":{"rendered":"Escola de Gastronomia Social abre processo seletivo para bolsas de incentivo \u00e0 pesquisa em cultura alimentar"},"content":{"rendered":"

Inscri\u00e7\u00f5es de projetos relacionados com os temas da cultura alimentar e gastronomia poder\u00e3o ser realizadas\u00a0at\u00e9 5 de junho no Mapa Cultural do Cear\u00e1<\/b><\/em><\/p>\n

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A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult) gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), lan\u00e7ou o edital de sele\u00e7\u00e3o de tr\u00eas projetos para a 7\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia. As inscri\u00e7\u00f5es s\u00e3o gratuitas e poder\u00e3o ser realizadas\u00a0at\u00e9 o dia 5 de junho, no Mapa Cultural do Cear\u00e1.\u00a0<\/b><\/p>\n

Os interessados\u00a0devem ter idade m\u00ednima de 18 anos, resid\u00eancia comprovada no estado do Cear\u00e1 por no m\u00ednimo tr\u00eas anos e cadastro v\u00e1lido no Mapa Cultural do Cear\u00e1. Vale destacar, que ser\u00e3o priorizados para sele\u00e7\u00e3o, candidatos que integrem e\/ou representem coletivos, comunidades, associa\u00e7\u00f5es, cooperativas e grupos, formais ou informais, vinculados \u00e0s \u00e1reas de Cultura Alimentar e Gastronomia Social e \u00e1reas afins, que tenham potencial de dividir, difundir e levar \u00e0 implementa\u00e7\u00e3o dos resultados das pesquisas desenvolvidas.<\/p>\n

Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB, destaca o papel do equipamento de colaborar com a solu\u00e7\u00e3o de desafios e encontrar oportunidades. \u201cQueremos apoiar iniciativas que promovam inova\u00e7\u00e3o e proje\u00e7\u00e3o da cultura cearense, de modo a fomentar o debate cr\u00edtico sobre hist\u00f3ria, costumes, valores, h\u00e1bitos alimentares, mercado, tecnologias, t\u00e9cnicas e tend\u00eancias\u201d, afirma.<\/p>\n

O Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o tem a miss\u00e3o de contribuir com demandas que valorizam e utilizam saberes, of\u00edcios e produtos da biodiversidade da cultura alimentar cearense. \u00c9 o espa\u00e7o de pesquisa, desenvolvimento e inova\u00e7\u00e3o, que tem o objetivo de criar e qualificar produtos aliment\u00edcios e seus processos de produ\u00e7\u00e3o; desenvolver e aprimorar tecnologias sociais, metodologias e registros que fortale\u00e7am o desenvolvimento local.<\/p>\n

A pesquisa sobre a cultura alimentar objetiva destacar pessoas e saberes que fazem a cadeia de produ\u00e7\u00e3o do alimento, a soberania alimentar de povos tradicionais (ind\u00edgenas, quilombolas, ribeirinhos, extrativistas), a economia do mar e do mangue, a economia criativa, o empreendedorismo de pequenos produtores, a agricultura familiar, a agroecologia, entre outras \u00e1reas e tem\u00e1ticas que possam fortalecer a cultura alimentar e a gastronomia cearense.<\/p>\n

De acordo com Vanessa Moreira, coordenadora de Cultura Alimentar da EGSIDB, o programa possui o prop\u00f3sito de criar ou qualificar produtos aliment\u00edcios, utens\u00edlios, processos de produ\u00e7\u00e3o, tecnologias sociais, metodologias, estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o de produtos e servi\u00e7os, e registros que fortale\u00e7am o desenvolvimento local.<\/p>\n

\u201cOs impactos socioculturais acontecem quando a gente consegue de fato intervir nos processos de produ\u00e7\u00e3o de pequenos empreendedores. Contribuir com os processos de produ\u00e7\u00e3o, elaborando tecnologias ou cria\u00e7\u00e3o de processos para novos produtos, pensando processos de inova\u00e7\u00e3o, \u00e9 uma forma dos pequenos produtores competirem no mercado e gerarem iniciativas de empreendedorismo social. Pensamos nas an\u00e1lises laboratoriais, as rotulagens, embalagem, identidade visual da marca e isso tudo s\u00e3o possibilidades de criar estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o de produtos, fomentando o desenvolvimento local\u201d, comenta Vanessa Moreira.<\/p>\n

O processo seletivo conta com duas etapas, compreendendo an\u00e1lise de documenta\u00e7\u00e3o enviada e entrevista. Demais informa\u00e7\u00f5es sobre o processo de sele\u00e7\u00e3o dever\u00e3o ser consultadas no edital.<\/p>\n

Pesquisas desenvolvidas em 2023<\/h4>\n
Sorvete Farinhada, feito com uma base inovadora de mandioca, com crocante de farinha doce de rapadura, coco e manteiga de garrafa<\/h5>\n

Jo\u00e9lho Caetano, jovem quilombola da comunidade de Concei\u00e7\u00e3o dos Caetanos, buscou valorizar a identidade cultural da regi\u00e3o atrav\u00e9s da cultura alimentar e da gastronomia. A comunidade Concei\u00e7\u00e3o dos Caetanos, situada em Tururu, a 119 quil\u00f4metros de Fortaleza, \u00e9 um territ\u00f3rio remanescente de quilombo que constr\u00f3i e preserva sua identidade por meio de narrativas e da mem\u00f3ria transmitida pelos mais antigos. Dona Bibiu, a matriarca da comunidade e av\u00f3 de Jo\u00e9lho, \u00e9 a principal guardi\u00e3 dessas mem\u00f3rias, reverberando o legado de Caetano Jos\u00e9 da Costa, o fundador.<\/p>\n

O foco da pesquisa foi o estudo e o registro da cultura alimentar do territ\u00f3rio e a cria\u00e7\u00e3o de um sorvete que representasse a comunidade. Inspirado pela forte presen\u00e7a da agricultura familiar, notadamente nas farinhadas tradicionais, Jo\u00e9lho desenvolveu um produto que incorporasse os sabores e ingredientes locais, o Sorvete Farinhada, feito com uma base inovadora de mandioca, com crocante de farinha doce de rapadura, coco e manteiga de garrafa. Veja mais em:\u00a0https:\/\/youtu.be\/xt8xFNJU2gM?si=pKkwtUlePBTBuLEs<\/a><\/p>\n

O Mar est\u00e1 para peixe – um pescado de qualidade no Serviluz<\/h5>\n

Potencializar a cultura da pesca no bairro Serviluz, em Fortaleza, atrav\u00e9s do protagonismo dos pescadores da regi\u00e3o e de suas fam\u00edlias, compartilhando conhecimentos e evidenciando as comunidades pesqueiras no processo de desenvolvimento comunit\u00e1rio, foi o objetivo principal de Anailton Fernandes nesta edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O projeto buscou ser um espa\u00e7o para apoio das atividades de pesca, elencando as principais necessidades e planejando melhores infraestruturas de apoio e difus\u00e3o dos saberes tradicionais dos pescadores. O trabalho se concretizou nos seguintes produtos: cartilha \u201cA qualidade do pescado do Serviluz\u201d; embalagem e r\u00f3tulo de fil\u00e9 de guarajuba, pescado artesanalmente no Serviluz; curso de aperfei\u00e7oamento da despesca; qualifica\u00e7\u00e3o de uma unidade pesqueira no territ\u00f3rio. Ao compartilhar conhecimentos, a pesquisa fortalece as comunidades pesqueiras e, consequentemente, envolve outras fam\u00edlias da localidade nesse processo de desenvolvimento coletivo. Veja mais em:\u00a0https:\/\/youtu.be\/fmdeb39RoqY?si=2KlrGctocpMITIzX<\/a><\/p>\n

Mapa da Cultura Alimentar do Cear\u00e1<\/h5>\n

Thiago Tavares desenvolveu um mapa digital sobre a cultura alimentar do Cear\u00e1, ampliando a compreens\u00e3o sobre a riqueza e a diversidade gastron\u00f4mica em todo o Estado. O trabalho buscou oferecer uma representa\u00e7\u00e3o mais completa e inclusiva das tradi\u00e7\u00f5es alimentares locais. Com o objetivo de salvaguardar, documentar e promover a cultura alimentar do Cear\u00e1, o mapa interativo destaca agentes preservadores, pratos caracter\u00edsticos, produtos locais e eventos gastron\u00f4micos, proporcionando uma imers\u00e3o completa na diversidade gastron\u00f4mica. O projeto tamb\u00e9m se compromete a registrar detalhadamente os lugares e celebra\u00e7\u00f5es, destacando a significativa import\u00e2ncia cultural que eles desempenham na gastronomia da regi\u00e3o. Veja mais em:\u00a0\u00a0https:\/\/youtu.be\/uk9LKdn-PbY?si=aTMSTI17jP9kkI5k<\/a><\/p>\n

Sobre a Escola –\u00a0Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. Toda a programa\u00e7\u00e3o \u00e9 gratuita.\u00a0O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/p>\n

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SERVI\u00c7O\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sele\u00e7\u00e3o para o 7\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/strong><\/p>\n

Per\u00edodo de inscri\u00e7\u00f5es: 6 de maio\u00a0 a 5 de junho de 2024
\nInscri\u00e7\u00f5es gratuitas no Mapa Cultural do Cear\u00e1 –\u00a0https:\/\/mapacultural.secult.ce.gov.br<\/a><\/p>\n

Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Cais do Porto (Mucuripe), Fortaleza – Cear\u00e1. Mais informa\u00e7\u00f5es pelo telefone: (85) 98439-4964 ou pelo e-mail:\u00a0cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br<\/a>. Segunda-feira a sexta-feira, das 8h \u00e0s 12h e das 14h \u00e0s 18h. Site:\u00a0www.gastronomiasocial.org.br<\/a>\u00a0| Redes sociais: @escolagastronomiasocial.<\/p>\n

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Inscri\u00e7\u00f5es de projetos relacionados com os temas da cultura alimentar e gastronomia poder\u00e3o ser realizadas\u00a0at\u00e9 5 de junho no Mapa Cultural do Cear\u00e1 A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult) gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), lan\u00e7ou o edital de sele\u00e7\u00e3o de tr\u00eas projetos […]<\/p>\n","protected":false},"author":308,"featured_media":34238,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[693],"tags":[825,824,822,823],"class_list":["post-34236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rece","tag-bolsadepesquisa","tag-cultura-alimentar","tag-escola-de-gastronomia","tag-laboratorio-de-criacao"],"acf":[],"yoast_head":"\nEGSIDB: Sele\u00e7\u00e3o para bolsas de pesquisa 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