{"id":32649,"date":"2024-03-04T10:15:28","date_gmt":"2024-03-04T13:15:28","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=32649"},"modified":"2024-03-04T10:15:28","modified_gmt":"2024-03-04T13:15:28","slug":"escola-de-gastronomia-social-realiza-mostra-de-cultura-alimentar-em-marco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2024\/03\/04\/escola-de-gastronomia-social-realiza-mostra-de-cultura-alimentar-em-marco\/","title":{"rendered":"Escola de Gastronomia Social realiza mostra de cultura alimentar em mar\u00e7o"},"content":{"rendered":"

\"\"Estudantes e pesquisadoras apresentar\u00e3o resultados das forma\u00e7\u00f5es realizadas em Fortaleza e interior do Cear\u00e1<\/em><\/p>\n

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB),\u00a0 equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), realiza, nos dias 5, 6 e 7 de mar\u00e7o, a IV Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programa\u00e7\u00e3o contar\u00e1 com uma s\u00e9rie de atividades abertas ao p\u00fablico, mediante inscri\u00e7\u00e3o gratuita.<\/p>\n

As aulas e oficinas abordar\u00e3o ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes. Entre 2023 e 2024, 280 estudantes conclu\u00edram as forma\u00e7\u00f5es em Confeitaria, Panifica\u00e7\u00e3o e Cozinha B\u00e1sica. Para se ter uma ideia, jaca, peixe guarajuba, jambu e hortali\u00e7as tradicionais produzidas na sede da Escola s\u00e3o alguns dos itens que estar\u00e3o presentes nas produ\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A cultura alimentar do Cear\u00e1 tamb\u00e9m \u00e9 destaque nos resultados das pesquisas realizadas no 6\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social. Os proponentes Jo\u00e9lho Caetano, Anailton Fernandes e Thiago Tavares apresentar\u00e3o tecnologias sociais envolvendo a produ\u00e7\u00e3o de um sorvete feito \u00e0 base de mandioca, com crocante de farinha doce com rapadura, coco e manteiga de garrafa; a qualifica\u00e7\u00e3o do processamento de peixes com pescadores do Serviluz e um Mapa da Cultura Alimentar do Cear\u00e1.<\/p>\n

Selene Penaforte, superintendente do equipamento, afirma que o prop\u00f3sito da Escola, enquanto institui\u00e7\u00e3o p\u00fablica e inclusiva, \u00e9 o de oferecer forma\u00e7\u00f5es gratuitas que estimulem o protagonismo cultural e social de jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e gastronomia. \u201cTrabalhamos com a\u00e7\u00f5es objetivas em prol do crescimento do p\u00fablico que busca nas forma\u00e7\u00f5es oferecidas possibilidades de se organizarem e de criarem seus pr\u00f3prios caminhos\u201d, destaca Selene.<\/p>\n

Nos dias 5 e 6 (ter\u00e7a-feira e quarta-feira), o evento come\u00e7a, \u00e0s 13h30, com oficinas gastron\u00f4micas. J\u00e1 no dia 7 (quinta-feira), a programa\u00e7\u00e3o inicia com a mesa redonda \u201cCultura alimentar: pesquisa e pr\u00e1tica\u201d com Raul Lody (PE), Patty Dur\u00e3es (SP) e Ivan Prado (CE). Nos tr\u00eas dias, o p\u00fablico interessado deve chegar ao local \u00e0s 13h para inscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada.<\/p>\n

Sobre a Escola \u2013 espa\u00e7o da Rede P\u00fablica de Equipamentos Culturais (Rece) da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/p>\n

AGENDE-SE<\/strong><\/p>\n

4\u00aa Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/p>\n

Dias\u00a0 05, 06 e 07 de mar\u00e7o \u2013 Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/p>\n

Inscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poder\u00e3o solicitar certificado de participa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Endere\u00e7o: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informa\u00e7\u00f5es: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091| Instagram: @escolagastronomiasocial | site:\u00a0www.gastronomiasocial.org.br<\/a><\/p>\n

MAIS INFORMA\u00c7\u00d5ES<\/strong><\/p>\n

Curr\u00edculo dos palestrantes:<\/strong><\/p>\n

Raul Lody<\/strong><\/em><\/p>\n

Raul Lody, antrop\u00f3logo, muse\u00f3logo, pensador da comida e da alimenta\u00e7\u00e3o, criador e curador do Museu da Gastronomia Baiana (2005) e do Museu do A\u00e7\u00facar e do Doce (2016), \u00e9 escritor e autor de 42 livros sobre comida\/alimenta\u00e7\u00e3o\/sociedade\/cultura; Tem v\u00e1rias premia\u00e7\u00f5es\u00a0 mundiais do Gourmand World Cookbook Awards. Desde 1972 realiza pesquisa e documenta\u00e7\u00e3o sobre sistemas alimentares em \u00e2mbito nacional e internacional e em 2018 o seu Livro Brasil Bom de Boca foi tema do enredo da Escola de Samba Uni\u00e3o da Ilha\/Rio.<\/p>\n

Ricardo Elesb\u00e3o<\/strong><\/em><\/p>\n

Chefe Adjunto de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o na Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios. Graduado em Agronomia pelo CCA\/UFPB (1989) e em Gastronomia pela Uninassau (2019), especializa\u00e7\u00e3o em Hist\u00f3ria da Alimenta\u00e7\u00e3o e Patrim\u00f4nio Cultural pela UNISC (2020), Mestre (1993) e Doutor em Ci\u00eancia dos Alimentos (1999) pela UFLA. Tem experi\u00eancia na \u00e1rea de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias e Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente na valoriza\u00e7\u00e3o e uso da biodiversidade. Publicou mais de 230 artigos cient\u00edficos em revistas nacionais e internacionais e participou como palestrante em mais de 100 eventos nacionais e internacionais.<\/p>\n

Patty Dur\u00e3es<\/strong><\/em><\/p>\n

Pesquisadora de culturas alimentares especializada na influ\u00eancia das heran\u00e7as afro-diasp\u00f3ricas na culin\u00e1ria brasileira. Com experi\u00eancia significativa, destaca-se por pesquisas, artigos e palestras em institui\u00e7\u00f5es renomadas como MASP, Ita\u00fa Cultural, Preta Hub e SESC SP. \u00c9 TEDx Speaker, autora do curso \u201cMuito Al\u00e9m da Boca\u201d e coordenadora pedag\u00f3gica na Gastronomia Perif\u00e9rica. Atuou em projetos para a Cia. das Letras e participou de eventos como Bienal do Livro e Globo Minas. Sua paix\u00e3o \u00e9 ampliar a compreens\u00e3o sobre a interse\u00e7\u00e3o entre comida e identidade cultural brasileira.<\/p>\n

Ivan Prado<\/strong><\/em><\/p>\n

Formado na Universidade Senac Campus Campos do Jord\u00e3o SP, com certifica\u00e7\u00e3o ProChef pelo The Culinary Institute of Am\u00e9rica \u2013 CIA, foi indicado como Chef do Ano em 2023 pela premia\u00e7\u00e3o cearense Melhores Sabores da Cidade.\u00a0 Atualmente, \u00e9 chef corporativo do grupo Beach Park. Antes, passou pelos restaurantes Mangue Azul, Mayu e Zoi. Na bagagem, traz encontros e trabalhos com chefs renomados, como Alex Atala, Alberto Landgraf, Fl\u00e1via Quaresma, Ana Luiza Trajano, Jefferson Rueda e Jana\u00edna Rueda, Vitor Sobral, Claude Troisgros e Katia Barbosa, al\u00e9m de participa\u00e7\u00e3o como chef convidado em eventos do Mesa Ao Vivo da revista Prazeres da Mesa e Fartura Brasil.<\/p>\n

Marina Ara\u00fajo<\/strong><\/em><\/p>\n

Marina Ara\u00fajo \u00e9 cozinheira, pesquisadora e gestora cearense. Esteve \u00e0 frente de dois restaurantes em Fortaleza, desenvolveu pesquisa sobre a do\u00e7aria do Cear\u00e1 e, atualmente, \u00e9 diretora do Mercado Alimenta CE.<\/p>\n

Selene Penaforte<\/strong><\/em><\/p>\n

Superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco,\u00a0Pedagoga, Doutora em Educa\u00e7\u00e3o (UFC) Mestre em Educa\u00e7\u00e3o Brasileira (UFC),\u00a0Especialista em Psicomotricidade (Unifor), Conselheira de Educa\u00e7\u00e3o do Conselho de<\/p>\n

Educa\u00e7\u00e3o do Cear\u00e1. Experi\u00eancia com forma\u00e7\u00e3o de professores atuando especialmente\u00a0nos seguintes temas: cultura alimentar, inclus\u00e3o escolar, gest\u00e3o escolar, inclus\u00e3o,\u00a0aprendizagem, inova\u00e7\u00e3o pedag\u00f3gica e uma apaixonada pelo potencial transformador\u00a0da Gastronomia Social.<\/p>\n

Raul Lody<\/strong><\/em><\/p>\n

PROGRAMA\u00c7\u00c3O DETALHADA\u00a0<\/strong><\/p>\n

05\/03\/24, TER\u00c7A-FEIRA\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

13h\u00a0\u2013 Inscri\u00e7\u00e3o e Credenciamento por ordem de chegada<\/p>\n

13h30 \u00e0s 18h\u00a0\u2013 Oficinas gastron\u00f4micas para apresenta\u00e7\u00e3o de resultados dos Cursos Profissionalizantes \u2013 Turma 2023.2<\/p>\n

Local: Cozinhas pedag\u00f3gicas<\/p>\n

Cozinha<\/p>\n

14h10\u00a0\u2013\u00a0Odisseia Cearense \u2013\u00a0Entre serra e sert\u00e3o\u00a0(Nhoque de macaxeira com ragu de jaca, crocante de coco e azeite de hortali\u00e7as tradicionais)<\/p>\n

15h15\u00a0\u2013\u00a0Capit\u00e3o da Terra\u00a0(Polpetone de Feij\u00e3o com molho de tomate e bertalha e\u00a0 pur\u00ea de batata doce)<\/p>\n

16h10\u00a0\u2013\u00a0Tit\u00e3 do Farol\u00a0(Rondelle de Guarajuba)<\/p>\n

17h15\u00a0\u2013\u00a0Barca de 03 malhos\u00a0(Barquete de beiju, com guarajuba e maionese de jerimum)<\/p>\n

Panifica\u00e7\u00e3o<\/p>\n

13h45\u00a0\u2013\u00a0Um sol para cada um\u00a0(Massa semi folhada de carna\u00faba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalho)<\/p>\n

14h40\u00a0\u2013\u00a0P\u00e3o de Vinagreira\u00a0(P\u00e3o vegano de vinagreira, chutney de tomates e pesto de jambu)<\/p>\n

15h30\u00a0\u2013\u00a0J\u00e1 quero\u00a0(P\u00e3o brioche com hamb\u00farguer de carne de jaca)<\/p>\n

16h30\u00a0\u2013\u00a0Malvad\u00e3o\u00a0(Brioche de Malva com Gel\u00e9ia de Frutas Amarelas)<\/p>\n

Confeitaria<\/p>\n

14h\u00a0\u2013\u00a0Brigarida\u00a0\u2013 (Brigadeiro explosivo de tomate com manjeric\u00e3o e coco)<\/p>\n

15h\u00a0\u2013\u00a0Alfajor Martins e Iracema\u00a0(Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba\u00a0 com creme de queijo coalho)<\/p>\n

16h\u00a0\u2013\u00a0Bombom Nordestino\u00a0(Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombom)<\/p>\n

17h\u00a0\u2013\u00a0Surpresa de Siriguela\u00a0(Bombom entremet de siriguela)<\/p>\n

Terra\u00e7o<\/p>\n

16h\u00a0\u2013 Roda de conversa \u201cPol\u00edticas para forma\u00e7\u00e3o e pesquisa em cultura alimentar e gastronomia social\u201d, com Selene Penaforte (EGSIDB), Marina Ara\u00fajo (Mercado Alimenta CE) e Ricardo Elesb\u00e3o (Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios)<\/p>\n

17h\u00a0\u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o de resultados da 6\u00aa Edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o e exibi\u00e7\u00e3o de v\u00eddeo document\u00e1rio sobre a pesquisa\u00a0 \u201cO Mar est\u00e1 para peixe \u2013 um pescado de qualidade no Serviluz\u201d
\nProponente\/Mentor: Anailton Fernandes (Fortaleza) e Rodolfo Vilar (Sp)<\/p>\n

06\/03\/24, QUARTA-FEIRA\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

13h\u00a0\u2013 Inscri\u00e7\u00e3o e Credenciamento por ordem de chegada<\/p>\n

13h30 \u00e0s 18h<\/p>\n

Oficinas gastron\u00f4micas para apresenta\u00e7\u00e3o de resultados dos Cursos Profissionalizantes \u2013 Turma 2023.2<\/p>\n

Local: Cozinhas pedag\u00f3gicas<\/p>\n

Cozinha<\/p>\n

14h10\u00a0\u2013\u00a0Croquejuba\u00a0(Croquete de cebola roxa de guarajuba com pur\u00ea de batata doce, vinagreira e picles de cebola)<\/p>\n

15h15\u00a0\u2013\u00a0O olho do mar\u00a0(Bolinha\u00a0 de massa de\u00a0 tapioca com chutney de siriguela)<\/p>\n

16h10\u00a0\u2013\u00a0Calor do Mucuripe\u00a0(Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palma)<\/p>\n

17h15\u00a0\u2013\u00a0Guaramar Nordestina\u00a0(Panqueca de hortali\u00e7as tradicionais com recheio de Guarajuba e molho de jerimum sem lactose)<\/p>\n

Panifica\u00e7\u00e3o<\/p>\n

13h45\u00a0\u2013\u00a0Potiguara\u00a0(P\u00e3o de pimenta de cheiro com camar\u00e3o ao molho de queijos)<\/p>\n

14h40\u00a0\u2013\u00a0Tucupato\u00a0(Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratada)<\/p>\n

15h30\u00a0\u2013\u00a0Canapain\u00a0(P\u00e3o italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picante e vinagrete de hortali\u00e7as tradicionais)<\/p>\n

16h30\u00a0\u2013\u00a0Macajuba\u00a0(P\u00e3o de macaxeira com queijo coalho e hamb\u00farguer de guarajuba)<\/p>\n

Confeitaria<\/p>\n

14h\u00a0\u2013\u00a0Macamum\u00a0(macaron com aproveitamento integral\u00a0 do jerimum)<\/p>\n

15h\u00a0\u2013\u00a0Mangarindo\u00a0(Sobremesa zero a\u00e7\u00facar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindo)<\/p>\n

16h\u00a0\u2013\u00a0Surpresa Jeri Defumada\u00a0(Bolinho de arroz doce, com doce de jerimum defumado e creme de queijo coalho)<\/p>\n

17h\u00a0\u2013\u00a0Santa Mamolina\u00a0(Sobremesa vegana \u2013 carolinas de batata doce com recheio de mam\u00e3o e coco, fondant de capim-santo)<\/p>\n

Terra\u00e7o<\/p>\n

16h\u00a0\u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o de resultados da 6\u00aa Edi\u00e7\u00e3o do Lab. de Cria\u00e7\u00e3o e exibi\u00e7\u00e3o de v\u00eddeo document\u00e1rio sobre a pesquisa\u00a0\u201cSorvete Caetanos \u2013 a for\u00e7a da farinhada no Quilombo\u201d<\/p>\n

Proponente\/Mentor:\u00a0 Jo\u00e9lho Caetano (Concei\u00e7\u00e3o dos Caetanos \u2013 Tururu) \/ Bruno Modolo (CE)<\/p>\n

17h30\u00a0\u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o de resultados da 6\u00aa Edi\u00e7\u00e3o do Lab. de Cria\u00e7\u00e3o e exibi\u00e7\u00e3o de v\u00eddeo document\u00e1rio sobre a pesquisa\u00a0\u201cMapa da Cultura Alimentar do Cear\u00e1\u201d
\nProponente\/Mentores: Thiago Tavares (Fortim) \/ Raul Lody (PE), Patty Dur\u00e3es (SP).<\/p>\n

07\/03\/24, QUINTA-FEIRA\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

13h\u00a0\u2013 Inscri\u00e7\u00e3o e Credenciamento por ordem de chegada<\/p>\n

14h\u00a0\u2013\u00a0Mesa-redonda \u201cCultura alimentar: pesquisa e pr\u00e1tica\u201d,\u00a0com Raul Lody (BA), Patty Duraes (SP) e Ivan Prado (CE). Media\u00e7\u00e3o: Vanessa Moreira \u2013 EGSIDB
\nLocal: Terra\u00e7o<\/p>\n

16h30\u00a0\u2013 Pausa para o caf\u00e9<\/p>\n

17h \u2013 Entrega dos certificados para os alunos dos Cursos Profissionalizantes \u2013 Turma 2023.2<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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