{"id":31361,"date":"2024-01-08T17:43:53","date_gmt":"2024-01-08T20:43:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=31361"},"modified":"2024-01-08T17:51:32","modified_gmt":"2024-01-08T20:51:32","slug":"mercado-alimentace-se-consolida-como-espaco-de-pesquisa-e-aprendizado-dos-aromas-sabores-e-tradicoes-da-culinaria-cearense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2024\/01\/08\/mercado-alimentace-se-consolida-como-espaco-de-pesquisa-e-aprendizado-dos-aromas-sabores-e-tradicoes-da-culinaria-cearense\/","title":{"rendered":"Mercado AlimentaCE se consolida como espa\u00e7o de pesquisa e aprendizado dos aromas, sabores e tradi\u00e7\u00f5es da culin\u00e1ria cearense"},"content":{"rendered":"

Durante o XV Encontro Mestres do Mundo, realizado em dezembro no Cariri, o equipamento cultural realizou uma s\u00e9rie de atividades gastron\u00f4micas que resgataram pratos da alimenta\u00e7\u00e3o popular<\/em><\/p>\n

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Atividade do Mercado AlimentaCE debate a cultura alimentar nas escolas Foto: Jeny Sousa<\/em><\/p><\/div>\n

Fazeres que traduzem as in\u00fameras tradi\u00e7\u00f5es presentes nos lares dos cearenses. Identificar, conhecer e divulgar estes sabores. Adentrar manufaturas e conhecimentos populares que fervem nas panelas. O Mercado AlimentaCE<\/strong> \u00e9 este espa\u00e7o para vivenciar o chamado \u201cCear\u00e1 de comer\u201d.<\/p>\n

Em mar\u00e7o de 2024, o equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult Cear\u00e1)<\/strong>, gerido em parceria com o Instituto Mirante de Arte e Cultura<\/strong>, completa dois anos de atividade. \u00c9 um dos cinco espa\u00e7os que comp\u00f5em o Complexo Cultural Esta\u00e7\u00e3o das Artes, em Fortaleza, territ\u00f3rio de experimenta\u00e7\u00e3o, aprendizado acerca dos alimentos cearenses de qualidade, que contam as viv\u00eancias e trajet\u00f3rias de toda a cadeia produtiva local.<\/p>\n

Nos primeiros 12 meses de atividade, o Mercado AlimentaCE realizou mais de 80 a\u00e7\u00f5es na capital e outras 47 em outros munic\u00edpios, alcan\u00e7ando mais de 36 mil pessoas, entre produtores de alimentos, agricultores, cooperativas, comunidades tradicionais, empreendedores locais da gastronomia e o p\u00fablico geral.<\/p>\n

O equipamento tem como uma de suas principais a\u00e7\u00f5es a pesquisa de cultura alimentar existente no interior do Cear\u00e1. Em 2023, foram realizadas mais de 60 feiras, 15 curadorias afetivas, 10 festivais gastron\u00f4micos e 77 atendimentos a produtores cearenses. Dois mil km foram percorridos por meio das a\u00e7\u00f5es itinerantes.<\/p>\n

Em dezembro \u00faltimo, esta importante miss\u00e3o ganhou novo cap\u00edtulo com a participa\u00e7\u00e3o do Mercado AlimentaCE no XV Encontro Mestres do Mundo<\/strong>. Realizado pelo Governo do Cear\u00e1, por meio da Secult e Centro Cultural do Cariri S\u00e9rvulo Esmeraldo e em parceria com o Instituto Mirante de Arte e Cultura, esta edi\u00e7\u00e3o comemorou 20 anos da pol\u00edtica dos Tesouros Vivos do Cear\u00e1.<\/p>\n

Del\u00edcias deste Cear\u00e1<\/strong><\/h2>\n

Durante o Encontro Mestres do Mundo, visitamos a procurada e movimentada \u201cCozinha Rita e Zenilda\u201d<\/strong>. Especialmente constru\u00edda para o evento, o espa\u00e7o tem\u00e1tico homenageia as duas mestras que salvaguardam a culin\u00e1ria regional. Aulas-show gastron\u00f4micas, rodas de conversa, exibi\u00e7\u00e3o de document\u00e1rio e espa\u00e7o expositivo de produtos de origem cearense fizeram parte do estande do Mercado.<\/p>\n

\u201cA voca\u00e7\u00e3o do Mercado \u00e9 falar, difundir a cultura alimentar do Cear\u00e1. A partir disso, trouxemos uma programa\u00e7\u00e3o combinada com educativo e o l\u00fadico\u201d, contextualiza a diretora do Mercado AlimentaCE, Marina Araujo.<\/p>\n

Montada vizinha \u00e0 cozinha, a “casa das guardi\u00e3s” \u00e9 este espa\u00e7o de imers\u00e3o aos visitantes. Quem se chega conhece uma r\u00e9plica das resid\u00eancias do interior, com todos os detalhes de decora\u00e7\u00e3o, m\u00f3veis e utens\u00edlios. Potes de barro, a cadeira pregui\u00e7osa, fotos pintadas dos familiares. Tem tamb\u00e9m o banco de sementes, origin\u00e1rias de v\u00e1rias regi\u00f5es do estado, que explica como estes conhecimentos culin\u00e1rios s\u00e3o perpetuados.<\/p>\n

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Momento de degusta\u00e7\u00e3o na \u201cCozinha Rita e Zenilda\u201d Foto: Jeny Sousa<\/em><\/p><\/div>\n

Al\u00e9m de permitir esta intera\u00e7\u00e3o sensorial, o ambiente tamb\u00e9m traz exibi\u00e7\u00e3o do document\u00e1rio \u201cGuardi\u00e3s: protegendo o tesouro alimentar do Cear\u00e1\u201d, produ\u00e7\u00e3o audiovisual do Mercado AlimentaCE que conta as hist\u00f3rias de Concei\u00e7\u00e3o Silva, L\u00facia de Castro, Socorro Fernandes e Maria Lu\u00edsa, protagonistas que preservam, por meio de diferentes pr\u00e1ticas e processos, as mem\u00f3rias alimentares de tr\u00eas territ\u00f3rios cearenses.<\/p>\n

\u201cEstar no Encontro dos Mestres \u00e9 saber deste ambiente onde a oralidade \u00e9 respeitada e realmente propagada. \u00c9 muito bom estarmos sendo reconhecidos por este momento e integrando a mensagem de que a cultura alimentar precisa ser valorizada\u201d, completa Marina Ara\u00fajo.<\/p>\n

Um show de cozinha<\/strong><\/h2>\n

A rotina \u00e9 preparar as panelas, organizar os ingredientes e insumos. \u00c9 tamb\u00e9m de equalizar o microfone para cada aula show. Diariamente, durante o evento, foram realizadas duas apresenta\u00e7\u00f5es ao vivo. Em cada sess\u00e3o, convidados dividiam os conhecimentos acerca das iguarias ali demonstradas.<\/p>\n

Foram ensinados pratos como torta de caju, bai\u00e3o de todos, bai\u00e3o de xer\u00e9m, pequizada com legumes, doce esp\u00e9cie, entre outras del\u00edcias. Al\u00e9m de presenciar o preparo destas receitas, conhecendo cada detalhe da hist\u00f3ria, da import\u00e2ncia dos alimentos \u00e0 cultura tradicional de v\u00e1rias regi\u00f5es do estado, os visitantes podem degustar cada prato cozinhado durante as aulas show. E teve fila de gente procurando estes sabores, para muitos, at\u00e9 ent\u00e3o desconhecidos.<\/p>\n

\u201cAo trazer essa mensagem para outros mestres, valorizamos a figura das \u00fanicas duas mestras da cultura alimentar cearense. Temos obriga\u00e7\u00e3o de elevar o nome delas, de exaltar elas e seu processo de trabalho. O que elas fazem \u00e9 muito precioso\u201d, descreve a diretora Marina Araujo.<\/p>\n

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Aula show “De comer o Cariri \u2013 Bai\u00e3o de Xer\u00e9m do povo Kariri Po\u00e7o Dantas-Umari\u201d reuniu a professora Indra Nunes e a Paj\u00e9 Rosa Cariri Foto: Jeny Sousa<\/em><\/p><\/div>\n

A homenagem permite aos visitantes conhecerem a sabedoria destas cearenses. Mestra Dona Zenilda<\/strong>, de Assar\u00e9, produz lingui\u00e7a artesanalmente. O of\u00edcio foi aprendido com a m\u00e3e e faz parte de sua fam\u00edlia h\u00e1 mais de 100 anos. J\u00e1 Mestra Rita de C\u00e1ssia<\/strong> \u00e9 mestra doceira em Sobral, reconhecida pela receita de um prato tradicional. Trata-se do fartes, o primeiro doce a chegar no Brasil. Iguaria secular trazida pela frota de Pedro \u00c1lvares Cabral.<\/p>\n

O XV Encontro Mestres do Mundo foi realizado entre os dias 7 e 10 de dezembro. Inaugurando sua participa\u00e7\u00e3o nesta iniciativa, o Mercado AlimentaCE realizou roda de conversa com o tema \u201cCultura Alimentar e Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar\u201d.<\/p>\n

A aula \u201cComer a Chapada – Pequizada com Legumes\u201d trouxe participa\u00e7\u00e3o do chef Joaquim Alencar. As atividades continuaram com o \u201cdoce esp\u00e9cie\u201d, confeccionado pela doceira cratense Dona Iara Duarte. J\u00e1 \u201cDe comer o Cariri – Bai\u00e3o de Xer\u00e9m do povo Kariri Po\u00e7o Dantas-Umari\u201d trouxe a professora Indra Nunes e a Paj\u00e9 Rosa Cariri.<\/p>\n

As aulas prosseguiram abordando a lingui\u00e7a de porco com especiarias (com Marina Ara\u00fajo) e \u201ctorta de caju\u201d, com a confeiteira Monalisa de Figueiredo.\u201cTodas as prepara\u00e7\u00f5es foram feitas por pessoas e ingredientes da regi\u00e3o. Esse momento, al\u00e9m de festivo, pode ser educativo. Trazer a mensagem de que a cultura alimentar deve ser propagada como qualquer outra manifesta\u00e7\u00e3o\u201d, finaliza Marina.<\/p>\n

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