{"id":28469,"date":"2023-09-25T11:14:09","date_gmt":"2023-09-25T14:14:09","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=28469"},"modified":"2023-09-25T11:14:09","modified_gmt":"2023-09-25T14:14:09","slug":"estudantes-da-escola-de-gastronomia-social-apresentam-receitas-autorais-no-evento-mar-historias-e-transformacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2023\/09\/25\/estudantes-da-escola-de-gastronomia-social-apresentam-receitas-autorais-no-evento-mar-historias-e-transformacao\/","title":{"rendered":"Estudantes da Escola de Gastronomia Social apresentam receitas autorais no evento \u201cMar, hist\u00f3rias e transforma\u00e7\u00e3o\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"O evento acontece nos dias 26 e 27 de setembro, na sede da Escola, e marca a conclus\u00e3o de seis turmas dos cursos de Cozinha, Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n

Aprender e compartilhar tem feito parte da experi\u00eancia de 140 formandos nos cursos profissionalizantes de Cozinha, Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), integrante da Rede de Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), gerido em parceria com o Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM). Nos dias 26 e 27 de setembro, as receitas que resultaram de quatro meses de forma\u00e7\u00e3o ser\u00e3o apresentadas em uma s\u00e9rie de aulas-show e degusta\u00e7\u00e3o dos pratos criados no percurso formativo.<\/p>\n

O evento \u201cMar, hist\u00f3rias e transforma\u00e7\u00e3o\u201d \u00e9 aberto ao p\u00fablico mediante inscri\u00e7\u00e3o por ordem de chegada, conforme a disponibilidade de vagas por sala. No total, ser\u00e3o 22 oficinas ministradas pelos alunos de Cozinha, Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o. Todas as receitas apresentadas surgiram a partir do exerc\u00edcio final dos cursos, especialmente desenvolvidas com ingredientes locais para fortalecer e enaltecer a culin\u00e1ria cearense. \u201cOs alunos foram estimulados a pesquisarem e a produzirem pratos que refor\u00e7am a identidade e a cultura alimentar do Cear\u00e1. Durante o curso, os estudantes tiveram contato com pescadores e pescadoras dos bairros vizinhos da Escola e a partir desta experi\u00eancia foram inspirados nas cria\u00e7\u00f5es dos projetos de conclus\u00e3o de curso\u201d, conta Damaris Barros, coordenadora pedag\u00f3gica da Escola.<\/p>\n

Portanto, a forma\u00e7\u00e3o \u00e9 o ponto de partida para desencadear trajet\u00f3rias de vida, preservar mem\u00f3rias sociais valiosas e enriquecer os elementos da cultura alimentar cearense que permeiam diversos territ\u00f3rios. Este processo n\u00e3o apenas educa, mas tamb\u00e9m inspira os alunos a se aventurarem na pesquisa e cria\u00e7\u00e3o de receitas que, al\u00e9m do sabor, fortalecem a rica identidade da gastronomia cearense.<\/p>\n

\u201cOs cursos profissionalizantes da Escola transcendem o simples ato de cozinhar. Eles provocam reflex\u00f5es sobre a integridade da cadeia de produ\u00e7\u00e3o alimentar e fomentam discuss\u00f5es \u00e9ticas em torno de uma cozinha sustent\u00e1vel e consciente\u201d, destaca Selene Penaforte, superintendente do equipamento, lembrando que as inscri\u00e7\u00f5es para novas turmas est\u00e3o abertas at\u00e9 1\u00ba de outubro, no site gastronomiasocial.org.br.<\/p>\n

Sobre a Escola<\/strong><\/p>\n

Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e integra a Rede P\u00fablica de Equipamentos Culturais da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult Cear\u00e1). O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto (Fortaleza), \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome por meio de cursos gratuitos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem na sede da Escola e no interior do Cear\u00e1.<\/p>\n

Servi\u00e7o:<\/strong><\/p>\n

Mar, hist\u00f3rias e transforma\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Dias 26 e 27 de setembro<\/p>\n

Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (Rua Manuel Dias Branco, 80, Cais do Porto).<\/p>\n

Inscri\u00e7\u00f5es por ordem de chegada, a partir das 13h.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es: (85) 99295-2122 e (85) 99295-6179 (whatsApp – somente mensagens)<\/p>\n

Confira a programa\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

Inscri\u00e7\u00f5es por ordem de chegada a partir das 13h.<\/p>\n

Oficinas, a partir das 14h.<\/p>\n

Dia 26\/09 (ter\u00e7a).<\/em><\/p>\n

Panifica\u00e7\u00e3o<\/p>\n

CHOURIPAN ESTRELA DO SERT\u00c3O (p\u00e3o de carambola com lingui\u00e7a artesanal de su\u00edno, vinagreira e coalho, acompanha um vinagrete de piment\u00f5es, picles de pepino e carambola salteada e uma maionese de cheiro verde)<\/p>\n

CINAMAM\u00c3O (P\u00e3o doce com foco no aproveitamento total do mam\u00e3o, desde sua semente at\u00e9 o tronco)<\/p>\n

CAPOT\u00c1LIA EMBRIAGADA (p\u00e3o italiano de fermenta\u00e7\u00e3o natural de cheiro verde, o com guisado de capote marinado em cacha\u00e7a regional e pancs)<\/p>\n

PIR\u00c3OJUBA DO TITANZINHO (p\u00e3o artesanal com cevada e cerveja preta, pir\u00e3o de farinha d’\u00e1gua e guarajuba da praia do titanzinho)<\/p>\n

P\u00c3O SAND\u00cdA (p\u00e3o artesanal com foco no total aproveitamento da melancia, da casca a semente)<\/p>\n

Cozinha<\/p>\n

FIL\u00c9 A TITANZINHO (fil\u00e9 de guarajuba com crosta de banana gratinada, pur\u00ea de macaxeira apimentado e farofa crocante com casca de banana e castanhas de caju)<\/p>\n

BOLINHO TERRA MAR (bolinho de arroz da serra com jerimum defumado, recheado com guarajuba e carne de caju, acompanhado de maionese de caju)<\/p>\n

MAR\u00c9 E TAR\u00ca (Guioza recheada com guarajuba, bacon e legumes, acompanhada de molho tar\u00ea de rapadura)<\/p>\n

Confeitaria<\/p>\n

TAMACOTA (Geleia de mam\u00e3o, panacotta de tamarindo e crumble com a semente de tamarindo)<\/p>\n

KUIABATI (cuia de milho) cuia de fub\u00e1 pilado cearense, com creme de milho e fitas de coco gla\u00e7adas com rapadura)<\/p>\n

VERRINE MARAOCA (Crumble saud\u00e1vel com farinha de baba\u00e7u, mandioca, castanha de caju e rapadura, creme de macaxeira e geleia de maracuj\u00e1 sem a\u00e7\u00facar)<\/p>\n

POP MAPAR\u00c1 (Pop de creme de jambu com vicky, empanado no floc\u00e3o com geleia de vinagreira)<\/p>\n

ENTREMET MELANCITA (Entremet com uso integral da melancia, da casca a semente)<\/p>\n

Dia 27\/09 (quarta):<\/em><\/p>\n

Panifica\u00e7\u00e3o<\/p>\n

P\u00c3O KHACHAPURI CEARENSE (p\u00e3o de tomate e manjeric\u00e3o em modelagem de canoa, recheado guarajuba e servido com chutney de abacaxi)<\/p>\n

CIGUAR\u00c1 (p\u00e3o ciabatta de fermenta\u00e7\u00e3o natural com nir\u00e1, gravlax de guarajuba e chutney de hibisco vichy e hortel\u00e3)<\/p>\n

CIABACURIM (p\u00e3o ciabatta de fermenta\u00e7\u00e3o natural com torresmo, su\u00edno desfiado, chimichurri de pancs e barbecue de tamarindo)<\/p>\n

Cozinha<\/p>\n

MARJUB\u00c1 (massa de fub\u00e1 com Panc recheada de guarajuba, casquinha crocante e molhos de caj\u00e1 e tamarindo)<\/p>\n

MIST\u00c9RIOS DO MAR (entrada em camadas: pur\u00ea de macaxeira, guarajuba, Panc e manga verde finalizada com mela\u00e7o de cana)<\/p>\n

CAPIT\u00c3O DO MAR (lingui\u00e7a de peixe acompanhada de farofa de coco, vinagrete tropical e geleia de vinagreira)<\/p>\n

Confeitaria<\/p>\n

COCODINHO (leite condensado de coco, aplicado em forma de casadinho)<\/p>\n

X\u00caGO J\u00c1 (Interfolhado com a tradicional chegadinha cearense, inspirado na receita cl\u00e1ssica do \u00d3pera)<\/p>\n

VERRINE COCOMANGO (Verrine com crumble de farelos da casca da manga, mousse de manga madura e geleia de manga verde com coco)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O evento acontece nos dias 26 e 27 de setembro, na sede da Escola, e marca a conclus\u00e3o de seis turmas dos cursos de Cozinha, Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o Aprender e compartilhar tem feito parte da experi\u00eancia de 140 formandos nos cursos profissionalizantes de Cozinha, Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco […]<\/p>\n","protected":false},"author":709,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28469","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"\nEstudantes da Escola de Gastronomia Social apresentam receitas autorais no evento \u201cMar, hist\u00f3rias e transforma\u00e7\u00e3o\u201d - Secult<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2023\/09\/25\/estudantes-da-escola-de-gastronomia-social-apresentam-receitas-autorais-no-evento-mar-historias-e-transformacao\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Estudantes da Escola de Gastronomia Social apresentam receitas autorais no evento \u201cMar, hist\u00f3rias e transforma\u00e7\u00e3o\u201d - 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