{"id":25193,"date":"2023-03-17T16:04:47","date_gmt":"2023-03-17T19:04:47","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=25193"},"modified":"2023-03-17T16:04:47","modified_gmt":"2023-03-17T19:04:47","slug":"cajuina-vegana-farinha-da-amendoa-do-coco-babacu-e-jogo-de-tabuleiro-sao-produtos-da-5a-edicao-do-laboratorio-de-criacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2023\/03\/17\/cajuina-vegana-farinha-da-amendoa-do-coco-babacu-e-jogo-de-tabuleiro-sao-produtos-da-5a-edicao-do-laboratorio-de-criacao\/","title":{"rendered":"Caju\u00edna vegana, farinha da am\u00eandoa do coco baba\u00e7u e jogo de tabuleiro s\u00e3o produtos da 5\u00aa Edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

\"\"Pesquisadores apresentar\u00e3o resultados das forma\u00e7\u00f5es realizadas em Aracoiaba, Barbalha e Ic\u00f3.<\/em><\/p>\n

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), realiza nos dias 21 e 22, a III Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programa\u00e7\u00e3o contar\u00e1 com uma s\u00e9rie de atividades abertas ao p\u00fablico, mediante inscri\u00e7\u00e3o gratuita. Na ocasi\u00e3o, os produtos desenvolvidos durante a 5\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia ser\u00e3o apresentados ao p\u00fablico. Realizadas entre 2022 e 2023, as pesquisas ocorreram nos munic\u00edpios de Aracoiaba, Barbalha e Ic\u00f3. Nesse per\u00edodo, foram desenvolvidos produtos que fortalecem a identidade alimentar do Cear\u00e1.<\/p>\n

\u201cAs pesquisas desenvolvidas nesta edi\u00e7\u00e3o t\u00eam o potencial de valorizar a produ\u00e7\u00e3o de pequenos produtores, contribuindo na cria\u00e7\u00e3o e na qualifica\u00e7\u00e3o de produtos e nas estrat\u00e9gias de valoriza\u00e7\u00e3o para o mercado. As a\u00e7\u00f5es do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o partem da compreens\u00e3o de que a cultura alimentar precisa ter seu consumo estimulado para gerar o repasse dos saberes tradicionais, a gera\u00e7\u00e3o de renda para o produtor artesanal e a prote\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel dos territ\u00f3rios\u201d, afirma Vanessa Moreira, coordenadora de Cultura Alimentar da EGSIDB.<\/p>\n

Em Aracoiaba, Silvanar Soares p\u00f4de aprimorar seu processo de produ\u00e7\u00e3o e criar uma vers\u00e3o vegana da caju\u00edna S\u00e3o Jo\u00e3o, sem uso de ingrediente animal, al\u00e9m de estimular o turismo rural na comunidade da Lagoa de S\u00e3o Jo\u00e3o. Silvanar \u00e9 agricultor e produtor artesanal e foi inspirado a ampliar o acesso ao seu produto, inovando no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da tradicional bebida de caju ao decidir n\u00e3o utilizar ingredientes de origem animal. Tamb\u00e9m teve a oportunidade de realizar an\u00e1lises laboratoriais e sensoriais do produto, gerando informa\u00e7\u00f5es para o padr\u00e3o t\u00e9cnico do r\u00f3tulo, que teve uma identidade visual criada na Escola.<\/p>\n

Nayane Honorato apresenta o resultado de sua viv\u00eancia ao estudar o territ\u00f3rio, a cultura alimentar e as tradi\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas do povo icoense. A pesquisadora explorou os conhecimentos contidos nos cadernos antigos de receitas e nas ruas de Ic\u00f3 para desenvolver rotas culturais e um jogo de tabuleiro baseado na experi\u00eancia de percorrer pontos hist\u00f3ricos e gastron\u00f4micos da cidade. Ser\u00e1 lan\u00e7ado no site da EGSIDB um mapa interativo com os elementos importantes da cultura alimentar do Ic\u00f3 e do Cear\u00e1, contribuindo com a difus\u00e3o das informa\u00e7\u00f5es relevantes da pesquisa.<\/p>\n

Na regi\u00e3o do Cariri, especificamente em Barbalha, Indra Nunes desenvolveu uma farinha do res\u00edduo da produ\u00e7\u00e3o do \u00f3leo do coco baba\u00e7u. Em parceria com as mulheres quebradeiras de coco baba\u00e7u da comunidade dos Angolas, o processo aproveita integralmente o fruto e tamb\u00e9m gera um produto mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n

\u201cA fun\u00e7\u00e3o social prof\u00edcua da Escola \u00e9 contribuir para valoriza\u00e7\u00e3o e reconhecimento da cultura alimentar cearense, que juntamente com a gastronomia social s\u00e3o instrumentos de transforma\u00e7\u00e3o e estrat\u00e9gia de aprendizado ativo, na medida em que, na sua concep\u00e7\u00e3o, assume o compromisso de oportunizar uma devolutiva social \u00e0 sociedade e \u00e0s comunidades envolvidas no processo e nos resultados de cada forma\u00e7\u00e3o, pesquisa e a\u00e7\u00f5es, colaborando com o reconhecimento das hist\u00f3rias e das culturas por meio dos insumos locais\u201d, ressalta Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB.<\/p>\n

A mostra tamb\u00e9m destaca a forma\u00e7\u00e3o dos alunos dos cursos profissionalizantes com um total de 15 aulas que abordar\u00e3o ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos estudantes. Entre 2022 e 2023, 280 alunos conclu\u00edram as forma\u00e7\u00f5es em Confeitaria, Panifica\u00e7\u00e3o e Cozinha B\u00e1sica. Capim santo, maxixe, piaba, macaxeira, carne de sol e acerola s\u00e3o alguns dos itens que estar\u00e3o presentes nas produ\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Sobre a Escola – Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/p>\n

AGENDE-SE<\/strong><\/p>\n

III Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar<\/p>\n

Dias 21 a 22 de mar\u00e7o – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/p>\n

Credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade.<\/p>\n

Endere\u00e7o: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informa\u00e7\u00f5es: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091 | Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br<\/p>\n

Programa\u00e7\u00e3o aberta ao p\u00fablico<\/strong><\/p>\n

21\/03\/23 – TER\u00c7A-FEIRA<\/p>\n

COZINHA SHOW<\/p>\n

16H30 – Apresenta\u00e7\u00e3o da pesquisa do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Pesquisa: Sert\u00e3o Imperec\u00edvel: A Sust\u00e2ncia Da Cultura Alimentar De Ic\u00f3\/Ce<\/p>\n

Pesquisadora: Nayane Honorato<\/p>\n

Mentoria: Izabel Gurgel<\/p>\n

22\/03\/23 – QUARTA-FEIRA<\/p>\n

16H30 – Apresenta\u00e7\u00e3o das pesquisas do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Pesquisa: \u201cCajueiro, Caju, Caju\u00edna\u201d<\/p>\n

Pesquisador: Silvanar Soares Pereira<\/p>\n

Mentoria: Edy Sousa de Brito<\/p>\n

Pesquisa: \u201cFarinha Baba\u00e7u da Floresta \u00e0 Mesa\u201d<\/p>\n

Pesquisadora: Indra Nunes<\/p>\n

Mentoria: Guilhermina Cayres e Harvey Villa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pesquisadores apresentar\u00e3o resultados das forma\u00e7\u00f5es realizadas em Aracoiaba, Barbalha e Ic\u00f3. A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), realiza nos dias 21 e 22, a III Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. 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