{"id":20986,"date":"2022-03-17T09:35:07","date_gmt":"2022-03-17T12:35:07","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=20986"},"modified":"2022-03-17T09:35:07","modified_gmt":"2022-03-17T12:35:07","slug":"cultura-alimentar-cearense-inspira-pesquisas-da-escola-de-gastronomia-social","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2022\/03\/17\/cultura-alimentar-cearense-inspira-pesquisas-da-escola-de-gastronomia-social\/","title":{"rendered":"Cultura alimentar cearense inspira pesquisas da Escola de Gastronomia Social"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

A forma de se alimentar do cearense e seus saberes est\u00e3o nos resultados dos projetos do 4\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social<\/em><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o das casas de farinha virou jogo educativo para as crian\u00e7as. As plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais (PANC) de Russas agora fazem parte de um invent\u00e1rio. Durante a tradicional festa do Pau da Bandeira de Santo Ant\u00f4nio, o casamento coletivo das noivas de Santo Ant\u00f4nio ter\u00e3o um bolo com insumos regionais. O espa\u00e7o ocioso de uma escola municipal j\u00e1 conta com as primeiras plantas de uma horta modelo. Esses s\u00e3o alguns do resultados da 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social, da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB).<\/p>\n

O equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), apresenta os resultados ao p\u00fablico nesta quinta-feira, das 9h20 \u00e0s 16h. durante a II Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programa\u00e7\u00e3o, que segue at\u00e9 s\u00e1bado (19), conta com uma s\u00e9rie de atividades abertas ao p\u00fablico, mediante inscri\u00e7\u00e3o gratuita. Tamb\u00e9m haver\u00e1 transmiss\u00e3o online pelo canal https:\/\/www.youtube.com\/c\/EscoladeGastronomiaSocialIvensDiasBranco<\/a>.<\/p>\n

O Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social \u00e9 o programa em que se desenvolve a experimenta\u00e7\u00e3o e a pesquisa de desenvolvimento de processos e produtos gastron\u00f4micos e tecnologias sociais que valorizam e potencializam a cultura alimentar, revelando caracter\u00edsticas da identidade cearense, mediante processos formativos, pesquisas de campo e parcerias com a sociedade civil e institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e privadas. As propostas previamente selecionadas recebem orienta\u00e7\u00e3o e subs\u00eddios para otimizar objetivos e transformar proponentes em atores pol\u00edticos em seu territ\u00f3rio.<\/p>\n

Selene Penaforte, superintendente do equipamento, afirma ainda que a Escola vem se destacando no cen\u00e1rio local e nacional por propor e desenvolver a\u00e7\u00f5es de pesquisa e forma\u00e7\u00e3o, fortalecendo os conceitos de Cultura Alimentar e Gastronomia Social. \u201cA Escola integra as a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais da rede de equipamentos p\u00fablicos da SECULT ao fomentar voca\u00e7\u00f5es do Estado por meio de trabalhos de impacto social e cultural\u201d, destaca Selene.<\/p>\n

Os resultados:<\/strong><\/p>\n

Aproveitamento da Crueira e Manipueira – AMACRUEIRA<\/strong><\/p>\n

(Assentamento Macei\u00f3 – Itapipoca)<\/strong><\/p>\n

A crueira e a manipueira<\/strong> s\u00e3o res\u00edduos da produ\u00e7\u00e3o de mandioca que se perdem em muitas produ\u00e7\u00f5es de goma e farinha de mandioca, como acontecia nas casas de farinha do assentamento Macei\u00f3, localizado em Itapipoca. O que fazer com esses ingredientes motivou a pesquisa de Regilane Alves dos Santos, que faz parte da Rede de Agricultores\/as Agroecol\u00f3gicos\/as e Solid\u00e1rios dos Vales do Curu e Aracatia\u00e7u. Valorizar os saberes de agricultores\/as e os sabores locais a partir do trabalho feito nas casas de farinha inspirou a cria\u00e7\u00e3o de novas receitas com a crueira, o que \u00e9 considerado subproduto, e um jogo educativo para crian\u00e7as<\/strong> (Mestres da Farinha) sobre todo o processo que envolve desde o cultivo at\u00e9 o beneficiamento da mandioca.<\/p>\n

A pesquisa contou com a orienta\u00e7\u00e3o de Fernando Curado, agr\u00f4nomo e pesquisador da Embrapa Alimentos e Territ\u00f3rios, em Macei\u00f3, Alagoas. Tem experi\u00eancia na \u00e1rea de Sociologia Rural, com foco em Desenvolvimento territorial. Para a cria\u00e7\u00e3o de receitas, o chef Andr\u00e9 Luiz foi convidado a visitar o assentamento e, junto com a comunidade, desenvolveu oito receitas com a crueira, como bolinho de queijo, geleia, creme de coco, massas de tortas doce e salgada, bolo e biscoito. Al\u00e9m dos preparos, um jogo de tabuleiro foi desenvolvido como produto final da pesquisa.<\/p>\n

Bolo das Noivas de Santo Ant\u00f4nio de Barbalha<\/strong><\/p>\n

(Barbalha)<\/strong><\/p>\n

\u00d3leo e res\u00edduo de coco baba\u00e7u, goma de mandioca seca, a\u00e7\u00facar de rapadura, mel de engenho, cacha\u00e7a, doce de leite e banana s\u00e3o ingredientes que fazem parte do cotidiano de quem mora na regi\u00e3o do Cariri, especialmente em Barbalha. \u00c9 l\u00e1 que acontece a tradicional festa do Pau da Bandeira de Santo Ant\u00f4nio, junto com o “Casamento Coletivo das Noivas de Santo Ant\u00f4nio<\/strong>\u201d, que agora conta com um bolo especial para a ocasi\u00e3o feito somente com produtos locais.<\/p>\n

Nascida e criada em Barbalha, Indra Nogueira vislumbrou a possibilidade de construir o \u2018Bolo das Noivas de Santo Ant\u00f4nio\u2019 usando produtos e pr\u00e1ticas locais de produ\u00e7\u00e3o, depois de acompanhar uma das edi\u00e7\u00f5es do casamento, que ocorre desde 2016. Mattu Macedo, professora de Gastronomia na Universidade Federal do Cear\u00e1 e doutoranda em Patrim\u00f4nios Culturais Alimentares na Universidade de Coimbra, em Portugal, orientou o trabalho que consistiu em pesquisa e visita de produtores locais, encontros e palestras para destacar a relev\u00e2ncia de envolver comida, ingredientes e tradi\u00e7\u00f5es locais. Para se ter uma ideia, o coco baba\u00e7u e a banana s\u00e3o do S\u00edtio Maca\u00faba, produzidos por dona Mundinha. A goma seca \u00e9 oriunda do S\u00edtio Melo, de dona Joelma. O mela\u00e7o vem do Engenho Padre C\u00edcero e S\u00edtio Venha Ver. Al\u00e9m do ‘Bolo das Noivas de Santo Ant\u00f4nio de Barbalha’ com ingredientes locais, biscoitos de sequilho de coco baba\u00e7u tamb\u00e9m fazem parte do resultado da pesquisa.<\/p>\n

Horta na escola: plantando e colhendo com a comunidade<\/strong>
\n(Fortaleza)<\/strong><\/p>\n

Couve, malvarisco, maxixe, pimenta, coentro, cebolinha, tomate, manjeric\u00e3o, piment\u00e3o, boldo, capim santo, mastruz e cidreira deixam qualquer horta atrativa e cheia de possibilidades. Essas hortali\u00e7as foram plantadas em cinco canteiros em uma \u00e1rea, antes ociosa, da EEFM Dom H\u00e9lio Campos, localizada no bairro Pirambu. A proposta \u00e9 que o local siga como um centro de observa\u00e7\u00e3o e treinamento de t\u00e9cnicas de plantio em pequenos espa\u00e7os\/quintais produtivos, permitindo a realiza\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00f5es sociais e educacionais para moradores da vizinhan\u00e7a da escola, como Francisco S\u00e9rgio Ferreira da Silva, 52 anos, Genir Correia de Souza, 53 anos, Francisco de Assis Marques de Sousa , 57 anos, Simone dos Santos Miranda, 62 anos e Vandemi Silveira Lima, 53 anos. A maioria deles n\u00e3o tinha conhecimento pr\u00e9vio sobre o plantio de alimentos.<\/p>\n

A atividade \u00e9 prioritariamente voltada para fam\u00edlias de baixa renda, com pouco espa\u00e7o de moradia e com interesse em aprender t\u00e9cnicas de plantio em pequenos espa\u00e7os. Al\u00e9m da implanta\u00e7\u00e3o dos canteiros, os participantes da a\u00e7\u00e3o participaram de oficinas sobre agroecologia, agricultura urbana, plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais, entre outros assuntos. A pesquisa contou com a mentoria de Fl\u00e1via Vieira, engenheira agr\u00f4noma respons\u00e1vel pela Embrapa Hortali\u00e7as e Semiramis Ramos, agr\u00f4noma, doutora em Melhoramento Gen\u00e9tico de Plantas e pesquisadora da Unidade Alimentos e Territ\u00f3rios da Embrapa. A dupla atua em Macei\u00f3 (Alagoas). Localmente, o convidado George Machado acompanhou os participantes da pesquisa. Doutor em Biologia Vegetal, o bi\u00f3logo tem experi\u00eancia na \u00e1rea de Ecologia, com \u00eanfase em poliniza\u00e7\u00e3o em \u00e1reas de Caatinga.<\/p>\n

PANC na Lagoa dos Cavalos- Do plantio \u00e0 mesa<\/strong><\/p>\n

(Lagoa dos Cavalos – Russas)<\/strong><\/p>\n

As Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais (PANC) encontradas em Lagoa dos Cavalos, em Russas, viraram tema de pesquisa para Osarina Lima. Nascida em Russas, ela buscou aprimorar a culin\u00e1ria local a partir do uso de PANC produzidas na comunidade. Integrante do Coletivo de pesquisa \u201cBem viver\u201d (Coletivo de Pesquisadores e Pesquisadoras Populares em Sa\u00fade e Agroecologia Bem Viver da Comunidade Lagoa dos Cavalos \u2013 Russas), a pesquisadora contou com a mentoria de Michel Abras, chef, gastr\u00f3logo, especialista em PANC e mestre em Estudos Culturais Contempor\u00e2neos. Nuno Madeira, pesquisador da Embrapa Hortali\u00e7as, foi convidado para colaborar com o invent\u00e1rio e aprimoramento da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O uso das PANC, para al\u00e9m do plantio e colheita, tem colaborado para a ressignifica\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria local, que leva \u00e0 mesa sua pr\u00f3pria hist\u00f3ria, tradi\u00e7\u00e3o e cultura alimentar em saberes e fazeres da comunidade. \u00c9 o caso da receita de um bolinho de feij\u00e3o com vinagreira e c\u00farcuma do quintal, acompanhado de um molho de manipueira. Um calend\u00e1rio tem\u00e1tico de PANC tamb\u00e9m foi produzido como resultado final da pesquisa.<\/p>\n

Sobre a Escola<\/strong> – Equipamento da Secretaria da Cultura do Cear\u00e1 (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Cear\u00e1 que integra a\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas culturais na sua rede de equipamentos p\u00fablicos. O centro de forma\u00e7\u00e3o, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, \u00e9 um espa\u00e7o formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, promovendo a inova\u00e7\u00e3o de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate \u00e0 fome, por meio de cursos de longa e curta dura\u00e7\u00e3o, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Cear\u00e1. O nome da Escola \u00e9 uma refer\u00eancia ao empres\u00e1rio Ivens Dias Branco (em mem\u00f3ria), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Cear\u00e1, em uma parceria p\u00fablico-privada.<\/p>\n

II Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar\u00a0<\/strong><\/p>\n

De 17 a 19 de mar\u00e7o – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/p>\n

Inscri\u00e7\u00e3o e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os participantes dever\u00e3o apresentar documento, comprovante de vacina\u00e7\u00e3o contra COVID-19 e usar m\u00e1scara. Os interessados poder\u00e3o solicitar certificado de participa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Endere\u00e7o: Rua Manuel Dias Branco, 80 \u2013 Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informa\u00e7\u00f5es: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091| Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br<\/a>. Transmiss\u00e3o on-line em https:\/\/www.youtube.com\/c\/EscoladeGastronomiaSocialIvensDiasBranco<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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