{"id":17381,"date":"2021-07-23T11:25:05","date_gmt":"2021-07-23T14:25:05","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/?p=17381"},"modified":"2021-07-23T11:25:05","modified_gmt":"2021-07-23T14:25:05","slug":"escola-de-gastronomia-social-apresenta-resultados-do-3o-laboratorio-de-criacao-em-cultura-alimentar-e-gastronomia-social","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/secult\/2021\/07\/23\/escola-de-gastronomia-social-apresenta-resultados-do-3o-laboratorio-de-criacao-em-cultura-alimentar-e-gastronomia-social\/","title":{"rendered":"Escola de Gastronomia Social apresenta resultados do 3\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social"},"content":{"rendered":"
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Produtos e experi\u00eancias foram apresentados em almo\u00e7o para autoridades nesta quinta-feira, 22, na sede da Escola<\/span><\/p>\n

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, institui\u00e7\u00e3o da Secult (Governo do Cear\u00e1), gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar (IDM), apresentou nesta quinta-feira, 22, os resultados do 3\u00ba Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social. As novas perspectivas de pesquisa no campo da cultura alimentar cearense foram degustadas em almo\u00e7o exclusivo para autoridades. <\/span>Ostra assada e defumada do quilombo do Cumbe (Aracati); B\u00fazios de Itarema; \u00d3leo de Coco do Assentamento Macei\u00f3 (Itapipoca) e Araruta do assentamento V\u00e1rzea do Munda\u00fa (Trairi) marcaram o menu.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da degusta\u00e7\u00e3o, os convidados, entre eles, a Secret\u00e1ria da Fazenda, Fernanda Pacobahyba; o Secret\u00e1rio da Cultura, Fabiano Pi\u00faba, e a Secret\u00e1ria Executiva da Cultura, Luisa Cela, puderam conhecer mais sobre a forma\u00e7\u00e3o oferecida pela escola aos selecionados no programa. Por meio do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o, os pesquisadores recebem uma bolsa durante o desenvolvimento do projeto, t\u00eam acesso \u00e0 mentoria com especialistas nas respectivas \u00e1reas, al\u00e9m de um cronograma de aulas para a forma\u00e7\u00e3o em pesquisa e cultura alimentar.<\/span><\/p>\n

\u201cEsses projetos t\u00eam como principal objetivo o fortalecimento da cultura alimentar do Cear\u00e1, olhando para o campo, para os territ\u00f3rios, buscando identificar e valorizar tradi\u00e7\u00f5es, culturas e identidades locais\u201d, afirma Selene Penaforte, superintendente da Escola. Segundo Lina Luz, coordenadora de Cultura Alimentar, por meio do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o, conseguimos chegar em regi\u00f5es com riquezas culturais e alimentares que passam despercebidos. Ao final do percurso, a gente apresenta os resultados desses trabalhos com o apoio de parceiros e especialistas.<\/span><\/p>\n

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As pesquisas da 3\u00aa edi\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n

Rojane Santos, nascida e crescida no assentamento Macei\u00f3, em Itapipoca, a 130 km de Fortaleza, dedicou-se na busca por\u00a0 melhorias no m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de coco no s\u00edtio Coqueiro, comunidade onde mora. O objetivo da tamb\u00e9m jovem agricultora era fazer com que o processo de fabrica\u00e7\u00e3o n\u00e3o agredisse o meio ambiente e valorizasse os sabores e saberes herdados. O resultado foi um \u00f3leo de coco agroecol\u00f3gico que j\u00e1 est\u00e1 dispon\u00edvel para a venda.\u00a0<\/span><\/p>\n

Luciana Santos, pescadora, marisqueira, quilombola e uma das l\u00edderes na comunidade do Cumbe, em Aracati, trabalhou na proposta de um card\u00e1pio que valorizasse os temperos locais. Um dos produtos da pesquisa da quilombola foi uma conserva de ostras defumadas, alimento presente na comunidade. Participar do Laborat\u00f3rio para Luciana, “trouxe aprendizados e fortalecimento para a comunidade\u201d, afirmou Luciana, que tamb\u00e9m formatou roteiros gastron\u00f4micos para quem visita o Quilombo do Cumbe.<\/span><\/p>\n

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B\u00e1rbara Maiara desenvolveu uma pesquisa na Comunidade do Farol, em Itarema. Formada em Engenharia de Pesca pela Universidade Federal do Cear\u00e1 (UFC), ela se prop\u00f4s a inovar na\u00a0 na cria\u00e7\u00e3o de produtos com os b\u00fazios a partir do resgate dos saberes das marisqueiras. A conserva de b\u00fazios foi um dos produtos do trabalho.\u00a0<\/span><\/p>\n

Breno Ver\u00edssimo viu sua pesquisa nascer no alpendre de casa, no assentamento V\u00e1rzea do Munda\u00fa, em Trairi. O objetivo \u00e9 divulgar e explorar as possibilidades da araruta e da ligac\u0327a\u0303o com a histo\u0301ria de seu povo. O pesquisador produziu a f\u00e9cula da araruta, al\u00e9m de elaborar materiais gr\u00e1ficos e audiovisuais que trazem a hist\u00f3ria do insumo, d\u00e3o instru\u00e7\u00f5es sobre o plantio e ensinam receitas. Breno acredita que a \u201ccomida nos fortalece de v\u00e1rias formas, fortalece nosso corpo, nosso esp\u00edrito e nossas lutas\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Nessa edi\u00e7\u00e3o, as pesquisas contaram com a mentoria <\/span>de profissionais de diferentes \u00e1reas. <\/span>Jer\u00f4nimo Villas-B\u00f4as, F\u00e1bio Menna, da Reenvolver (SP), <\/span>que atua no fortalecimento de\u00a0cadeias produtivas para agregar valor a produtos da sociobiodiversidade; <\/span>Gabriela Pieroni, do SlowFood Brasil; <\/span>Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade, especialistas em fermenta\u00e7\u00e3o e Andr\u00e9 Nutrichef.<\/span><\/p>\n

Sobre a Escola<\/span> – Institui\u00e7\u00e3o da Secult Cear\u00e1, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) \u00e9 gerida pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar. O nome faz refer\u00eancia ao fundador do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Estado em uma parceria p\u00fablico-privada. O centro de forma\u00e7\u00e3o oferece cursos b\u00e1sicos e profissionalizantes em cozinha, panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, al\u00e9m de mentorias para desenvolvimento de produtos e projetos, por meio do Laborat\u00f3rio de Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social. Todas as atividades s\u00e3o gratuitas, mediante inscri\u00e7\u00e3o e processo seletivo. O p\u00fablico-alvo preferencial da escola \u00e9 formado por jovens em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade social e adultos com ou sem experi\u00eancia em gastronomia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Almo\u00e7o de apresenta\u00e7\u00e3o do programa:\u00a0<\/span><\/p>\n

3\u00ba Laborat\u00f3rio Cria\u00e7\u00e3o em Cultura Alimentar e Gastronomia Social, da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco – EGSIDB\u00a0<\/span><\/p>\n

Os resultados est\u00e3o dispon\u00edveis no canal do Youtube da Escola: <\/span>https:\/\/www.youtube.com\/escoladegastronomiasocialivensdiasbranco<\/span><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Izakeline de Paiva Ribeiro<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Assessora de Comunica\u00e7\u00e3o\u00a0– Escola De Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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