{"id":4384,"date":"2020-07-21T12:58:13","date_gmt":"2020-07-21T15:58:13","guid":{"rendered":"http:\/\/ww16.ce.gov.br\/nutec\/?p=4384"},"modified":"2022-10-17T11:36:59","modified_gmt":"2022-10-17T14:36:59","slug":"artigo-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/nutec\/artigo-alimentos\/","title":{"rendered":"Opini\u00e3o: Alimentos, quais perspectivas antropol\u00f3gicas?"},"content":{"rendered":"

Jo\u00e3o C\u00e9sar de Freitas Pinheiro, Ph.D<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Estamos vivendo a ado\u00e7\u00e3o de tecnologias que permitem uma grande intera\u00e7\u00e3o e o in\u00edcio de uma\u00a0integra\u00e7\u00e3o, por enquanto desordenada, do mundo f\u00edsico, digital e biol\u00f3gico. Hora de filosofar.\u00a0Pensar a antropologia, a sociologia e a economia ecol\u00f3gica dos alimentos. Vejamos as principais\u00a0tecnologias da revolu\u00e7\u00e3o cient\u00edfica ligadas \u00e0 chamada Ind\u00fastria 4.0 para depois abordarmos um\u00a0pouco da antropologia dos alimentos. A Manufatura Aditiva 3D, a Intelig\u00eancia Artificial (IA), a\u00a0Internet das Coisas (IoT), a Biologia Sint\u00e9tica e os Sistemas Ciber F\u00edsicos (CPS) j\u00e1 s\u00e3o reais\u00a0possibilidades de fus\u00e3o dos mundos f\u00edsico, biol\u00f3gico e socioecon\u00f4mico.<\/p>\n

Manufatura Aditiva ou Impress\u00e3o 3D \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o controlada de material para fabrico de objetos,\u00a0formados por variadas pe\u00e7as, constituindo uma montagem; Intelig\u00eancia Artificial \u00e9 a\u00a0computa\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada que simula a capacidade humana de raciocinar, tomar decis\u00f5es, resolver\u00a0problemas, com softwares e rob\u00f4s automatizados, executando variados processos e tarefas\u00a0melhor que os seres humanos; Internet das Coisas consiste na conex\u00e3o de objetos \u00e0 Internet,\u00a0executando coordenadamente determinadas a\u00e7\u00f5es, por exemplo, ve\u00edculos aut\u00f4nomos que se\u00a0comunicam para definirem melhores mobilidades, velocidades e trajetos em vias urbanas com
\nseguran\u00e7a de tr\u00e1fego e economia; Biologia Sint\u00e9tica diz respeito a tecnologias de ponta nas \u00e1reas\u00a0de qu\u00edmica, biologia, ci\u00eancia da computa\u00e7\u00e3o e engenharia para constru\u00e7\u00e3o de novas partes\u00a0biol\u00f3gicas, tais como enzimas, c\u00e9lulas, circuitos gen\u00e9ticos e redesenho de sistemas biol\u00f3gicos\u00a0existentes; Sistemas Ciber-F\u00edsicos fazem com que todo objeto f\u00edsico, uma m\u00e1quina, uma linha\u00a0de produ\u00e7\u00e3o, uma f\u00e1brica, seja digitalizado para ter um irm\u00e3o g\u00eameo digital capaz de reproduzir\u00a0todos os processos no mundo digital.<\/p>\n

Vista esta realidade, passemos a apreciar como os alimentos se relacionam com ela, trazendo \u00e0\u00a0baila primeiramente os aspectos relacionados com a Antropologia da Alimenta\u00e7\u00e3o, que \u00e9 uma\u00a0\u00e1rea de pesquisa da Antropologia. Claude L\u00e9vi-Strauss, autor de \u201cO Cru e o Cozido\u201d definiu nesta\u00a0obra a passagem do Homo sapiens do Estado de Natureza para o Estado de Cultura, ap\u00f3s o\u00a0dom\u00ednio do fogo.<\/p>\n

Estou falando de centenas de mil\u00eanios atr\u00e1s, ainda dos tempos da Revolu\u00e7\u00e3o Cognitiva quando\u00a0nossos ancestrais esperavam as hienas terminarem suas refei\u00e7\u00f5es para se aproximarem e\u00a0comerem com seguran\u00e7a os restos de carni\u00e7as e tutanos. Mil\u00eanios foram longos e fastidiosos\u00a0at\u00e9 a Revolu\u00e7\u00e3o Agr\u00edcola de 30 mil anos atr\u00e1s; s\u00e9culos tamb\u00e9m o foram, mas n\u00e3o os breves\u00a0s\u00e9culos da modernidade e os acelerad\u00edssimos anos do in\u00edcio do III Mil\u00eanio e deste s\u00e9culo XXI. Na\u00a0caminhada hist\u00f3rica chegamos aos destacados estudos de Lu\u00eds C\u00e2mara Cascudo e Gilberto\u00a0Freire. O primeiro abordou os pratos t\u00edpicos brasileiros e o segundo analisou a import\u00e2ncia do\u00a0a\u00e7\u00facar na culin\u00e1ria e na economia nacionais.<\/p>\n

Reflito se ainda guardamos prevalente no Brasil e no Mundo o simbolismo da alimenta\u00e7\u00e3o, as\u00a0comidas sagradas, os tabus religiosos envolvidos na alimenta\u00e7\u00e3o, os mitos alimentares, essas\u00a0coisas da cultura popular dogm\u00e1tica e da pseudoci\u00eancia. Para se determinar o grau de\u00a0preval\u00eancia do simbolismo no h\u00e1bito alimentar do brasileiro h\u00e1 que o confrontar com as condi\u00e7\u00f5es de pobreza e mis\u00e9ria da grande maioria da popula\u00e7\u00e3o. H\u00e1 necessidade de medir periodicamente as permiss\u00f5es, as proibi\u00e7\u00f5es alimentares e jejuns regulados pelas normas cat\u00f3licas romanas, evang\u00e9licas, isl\u00e2micas, judias, crist\u00e3s ortodoxas, do candombl\u00e9, do\u00a0xamanismo, do hindu\u00edsmo, do budismo, com caracteriza\u00e7\u00e3o das varia\u00e7\u00f5es da oferta e da procura\u00a0em fun\u00e7\u00e3o da teoria da escassez, da capacidade de consumo e da distribui\u00e7\u00e3o de renda.<\/p>\n

O consumo de carne bovina e su\u00edna, por exemplo, \u00e9 limitado e at\u00e9 mesmo exclu\u00eddo por v\u00e1rias\u00a0religi\u00f5es, como as adventistas, os seguidores da hare krishna, a cat\u00f3lica, na quaresma e semana santa, que optam por peixes ou alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana, encurtando a cadeia alimentar,\u00a0reduzindo a ingest\u00e3o de prote\u00ednas. Continuam neste s\u00e9culo XXI, ap\u00f3s o iluminismo e o\u00a0modernismo, determinadas pr\u00e1ticas da Idade M\u00e9dia, a partir do s\u00e9culo V, \u00e9poca em que o\u00a0cristianismo come\u00e7ou a se fortalecer na Europa e a igreja cat\u00f3lica se tornou uma institui\u00e7\u00e3o de\u00a0grande influ\u00eancia e poder. \u00c9 impressionante como ainda s\u00e3o vigentes o jejum como sacrif\u00edcio\u00a0em homenagem a Deus, a alus\u00e3o ao sangue derramado por Jesus Cristo, dentre outros tiroc\u00ednios\u00a0inerentes \u00e0 autoflagela\u00e7\u00e3o alimentar como forma de al\u00edvio de culpas, de perd\u00e3o dos pecados e\u00a0de pagamento de promessas aos santos.<\/p>\n

Segundo o pesquisador Carneiro (1993), as regras alimentares religiosas servem como rituais que buscam instaurar disciplina e t\u00e9cnicas de autocontrole frente \u00e0s \u201ctenta\u00e7\u00f5es\u201d. O jejum \u00e9 uma\u00a0t\u00e9cnica de tentativa para eliminar vontade, castrar o prazer e ao mesmo tempo permitir uma\u00a0altera\u00e7\u00e3o da consci\u00eancia at\u00e9 a obten\u00e7\u00e3o de \u00eaxtase. O objetivo de tais regras \u00e9 evitar o prazer\u00a0produzido pelo alimento e, claro, estabelecer rela\u00e7\u00f5es de poder. Seja o prazer oriundo do sabor\u00a0e da quantidade ingerida, tornando o alimento o mais ins\u00edpido poss\u00edvel, seja evitando alimentos que sejam demasiadamente afrodis\u00edacos. Os herb\u00e1rios dos conventos medievais consideravam cenouras e alcachofras fontes de excita\u00e7\u00e3o sexual. As regras budistas eliminam at\u00e9 mesmo a\u00a0cebola, a cebolinha e o alho por considerarem que esses alimentos \u201cinflamam as paix\u00f5es\u201d.<\/p>\n

Seja como for, um estudo da AT Kearney afirma que 60% do consumo mundial de carne, em\u00a02040, n\u00e3o ser\u00e1 mais proveniente do abate de animais. O relat\u00f3rio desta empresa de consultoria\u00a0estima que 35% da carne ser\u00e1 produzida em laborat\u00f3rio e 25% ter\u00e3o origem vegana, com base\u00a0em produtos oriundos de vegetais semelhantes em apar\u00eancia e sabor. Atualmente, apenas 15%\u00a0dos produtos agr\u00edcolas s\u00e3o destinados diretamente ao consumo humano. A maior parte da produ\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os e vegetais \u00e9 utilizada para alimenta\u00e7\u00e3o de animais a serem abatidos para\u00a0consumo de carne. A previs\u00e3o da consultora \u00e9 de que at\u00e9 2040 apenas 1\/4 das planta\u00e7\u00f5es ser\u00e1\u00a0destinado aos insumos para os animais. Esta pesquisa, realizada por especialistas do mundo\u00a0inteiro demonstra estar em marcha um redesenho da evolu\u00e7\u00e3o agr\u00edcola-pecu\u00e1ria no \u00e2mbito da\u00a0revolu\u00e7\u00e3o cient\u00edfica com s\u00e9rios impactos na economia mundial.<\/p>\n

Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO), cerca de 1 bilh\u00e3o de pessoas dependem da cria\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o animal para a sua sobreviv\u00eancia e a demanda por tais alimentos crescer\u00e1 70% at\u00e9 2050. A OCDE e a ONU divulgaram em seus relat\u00f3rios que a produ\u00e7\u00e3o mundial de carne deve crescer mais de 40 milh\u00f5es de toneladas at\u00e9 2028, para alcan\u00e7ar 364 milh\u00f5es de toneladas anuais, 13% a mais em compara\u00e7\u00e3o com a m\u00e9dia registrada de 2016 a 2018. Neste contexto, o Brasil \u00e9 um dos cinco maiores produtores de carne do mundo, ao lado da China, Estados Unidos, Uni\u00e3o Europeia e R\u00fassia.<\/p>\n

Do ponto de vista da economia ecol\u00f3gica, h\u00e1 graves consequ\u00eancias da atividade agropecu\u00e1ria para os ecossistemas. O setor ocupa 1\/3 das terras ar\u00e1veis de todo o mundo, com a decorrente degrada\u00e7\u00e3o de 20% dos pastos e de 70% das \u00e1reas sem vegeta\u00e7\u00e3o. A cria\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o animal usam 10% do consumo total de \u00e1gua pelos seres humanos, gerando polui\u00e7\u00e3o pela utiliza\u00e7\u00e3o de fertilizantes inorg\u00e2nicos, horm\u00f4nios, agrot\u00f3xicos e pesticidas. Emite g\u00e1s carb\u00f4nico em uma taxa maior do que todas as emiss\u00f5es combinadas dos meios de transporte.<\/p>\n

Uma an\u00e1lise feita por Soares, 1989, sobre o consumo de alimentos tidos como naturais, levanta a no\u00e7\u00e3o de \u201cpureza\u201d em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 depura\u00e7\u00e3o do que \u00e9 artificial ou polu\u00eddo. Puro \u00e9 o que seria integrado ao corpo, ao ecossistema e ao cosmos de forma espont\u00e2nea no \u00e2mbito de uma subjetividade equilibrada. Muitas fam\u00edlias, principalmente de pais mais jovens das classes m\u00e9dias, em muitas cidades do Brasil, acorrem aos s\u00e1bados \u00e0s feiras de produtos org\u00e2nicos para adquirirem produtos aliment\u00edcios naturais, livres de agrot\u00f3xicos, misturando-os aos industrializados. N\u00e3o s\u00e3o completamente vegetarianos, macrobi\u00f3ticos, ayurv\u00e9dicos e org\u00e2nicos. Preferem mixagem. Tem havido um esfor\u00e7o do N\u00facleo de Tecnologia e Qualidade Industrial \u2013 Nutec para acreditar as propriedades destes alimentos \u201calternativos\u201d, sem abandonar a\u00a0certifica\u00e7\u00e3o dos industrializados, pois a busca de legitimidade cient\u00edfica na preocupa\u00e7\u00e3o com os\u00a0h\u00e1bitos alimentares deve cobrir os interesses das popula\u00e7\u00f5es como um todo.<\/p>\n

Ap\u00f3s este pre\u00e2mbulo, vamos ao que une os alimentos \u00e0 Ind\u00fastria 4.0. J\u00e1 \u00e9 vi\u00e1vel a fabrica\u00e7\u00e3o de\u00a0comida atrav\u00e9s do processo de fabrica\u00e7\u00e3o aditiva com uso de mat\u00e9ria-prima comest\u00edvel e\u00a0produ\u00e7\u00e3o de variados pratos. A produ\u00e7\u00e3o pode ser feita desde a sobreposi\u00e7\u00e3o de camadas at\u00e9 m\u00e9todos mais complexos. No mercado existem op\u00e7\u00f5es de impressoras 3D de comida\u00a0relacionadas com as dietas, isto \u00e9, o equipamento certo para a dieta escolhida. Basta preparar os ingredientes, coloca-los dentro da m\u00e1quina e solicitar que ela imprima a comida. Ser\u00e1 uma\u00a0tend\u00eancia de produ\u00e7\u00e3o generalizada, considerando o aumento do grau de conhecimento e\u00a0conscientiza\u00e7\u00e3o das pessoas a respeito de sa\u00fade, ecologia, alegria de viver e sobre as relacionadas especifica\u00e7\u00f5es f\u00edsicas, qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas dos alimentos. A metrologia e\u00a0certifica\u00e7\u00e3o de alimentos em laborat\u00f3rios confi\u00e1veis, acreditados, passar\u00e3o a ter muito maior\u00a0exig\u00eancia em curto prazo.<\/p>\n

A Intelig\u00eancia Artificial j\u00e1 proporciona o uso de informa\u00e7\u00f5es para melhorar o planejamento de estoque de alimentos em centros de distribui\u00e7\u00e3o e lojas de varejo com base nos produtos mais procurados pelos consumidores. O reabastecimento de estabelecimentos comerciais com volume e variedade correta de produtos aliment\u00edcios j\u00e1 pode ser feito em fun\u00e7\u00e3o da redu\u00e7\u00e3o de perdas por vencimento de validade e do atendimento das demandas. A compra de insumos para produ\u00e7\u00e3o de alimentos come\u00e7a a ser otimizada em conson\u00e2ncia com a agricultura de precis\u00e3o e melhorias nos processos de fabrica\u00e7\u00e3o com redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios e maior previsibilidade da demanda. Isto provoca redu\u00e7\u00e3o do custo de capital.<\/p>\n

Mike Harden, da empresa de acelera\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica ARTIS Ventures, afirma que a Internet das\u00a0Coisas impactar\u00e1 a seguran\u00e7a alimentar de forma marcante no monitoramento no n\u00edvel de unidade e teste de produtos com a tecnologia que j\u00e1 existe. Por exemplo, um surto de\u00a0Escherichia coli, causador de graves intoxica\u00e7\u00f5es alimentares, pode ser evitado de imediato.\u00a0Imagine um refrigerador inteligente cujo scanner \u00f3tico alerte para um necess\u00e1rio recall de uma verdura ou fruta, indicando onde foi comprado o alimento contaminado. V\u00e1rios dispositivos conectados \u00e0 Internet das Coisas em toda a cadeia de suprimentos e rastreamento no n\u00edvel da unidade de produto, tornando os recalls mais r\u00e1pidos e permitindo que as empresas identifiquem exatamente onde os produtos contaminados est\u00e3o localizados e quais foram consumidos.<\/p>\n

A Embrapa tem estudado o uso de tecnologias dispon\u00edveis na Biologia Sint\u00e9tica, como, por\u00a0exemplo, a dos transg\u00eanicos para possibilitar o desenho de novas vias metab\u00f3licas, gerar novas caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas, modelar o controle do desenvolvimento das plantas, criando e redesenhando genomas. A ideia \u00e9 melhorar a produ\u00e7\u00e3o de novas culturas por meio de t\u00e9cnicas\u00a0de engenharia biol\u00f3gica para produzir vegetais aliment\u00edcios.<\/p>\n

Na agricultura de alimentos, os Sistemas Ciber F\u00edsicos podem coletar informa\u00e7\u00f5es sobre o solo, o clima e muitos outros dados para criar sistemas de precis\u00e3o de gerenciamento agr\u00edcola. Podem monitorar constantemente a irriga\u00e7\u00e3o, umidade, sa\u00fade da planta, procurando manter as\u00a0condi\u00e7\u00f5es ambientais ideais.<\/p>\n

Aqui termino estas reflex\u00f5es muito preliminares e incompletas sobre o que nos afeta\u00a0atualmente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s mudan\u00e7as antropol\u00f3gicas dos setores da alimenta\u00e7\u00e3o, parabenizando\u00a0o recente encontro sobre alimentos promovido pelo Nutec, coordenado pelas Dras. Mayra\u00a0Garcia Maia Costa e Crisiana de Andrade Nobre.<\/p>\n

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Jo\u00e3o C\u00e9sar de Freitas Pinheiro, Ph.D Estamos vivendo a ado\u00e7\u00e3o de tecnologias que permitem uma grande intera\u00e7\u00e3o e o in\u00edcio de uma\u00a0integra\u00e7\u00e3o, por enquanto desordenada, do mundo f\u00edsico, digital e biol\u00f3gico. Hora de filosofar.\u00a0Pensar a antropologia, a sociologia e a economia ecol\u00f3gica dos alimentos. 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