{"id":375,"date":"2009-06-29T18:02:17","date_gmt":"2009-06-29T21:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hsmm.ce.gov.br\/2009\/06\/29\/nutricao-e-dietetica\/"},"modified":"2009-06-29T18:02:17","modified_gmt":"2009-06-29T21:02:17","slug":"nutricao-e-dietetica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ww16.ce.gov.br\/hsm\/2009\/06\/29\/nutricao-e-dietetica\/","title":{"rendered":"Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica"},"content":{"rendered":"
\t\u00a0<\/div>\n

\tSeguran\u00e7a Alimentar e Nutricional-SAN<\/h4>\n
\n

\t\t\u00c9 a realiza\u00e7\u00e3o do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base pr\u00e1ticas alimentares promotoras de sa\u00fade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econ\u00f4mica e ambientalmente sustent\u00e1veis.<\/p>\n

\t\tSe o direito \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 parte dos direitos fundamentais da humanidade, definidos por pacto mundial do que o Brasil \u00e9 signat\u00e1rio, a obten\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar \u00e9 um objetivo estrat\u00e9gico e sup\u00f5e responsabilidade p\u00fablica, envolvendo Estado e sociedade. Exige a articula\u00e7\u00e3o convergente de m\u00faltiplas a\u00e7\u00f5es com participa\u00e7\u00e3o e controle social exercido por cada um de n\u00f3s, seja profissional e\/ou usu\u00e1rio dos servi\u00e7os.<\/p>\n

\t\tA nutri\u00e7\u00e3o dos pacientes internados no HSMM tem recebido aten\u00e7\u00e3o especial. Reconhecendo sua import\u00e2ncia e atentos aos riscos alimentares, o hospital tem incentivado a Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional investindo na qualifica\u00e7\u00e3o de pessoal do Servi\u00e7o de Nutri\u00e7\u00e3o. Em novembro e dezembro de 2008 foi realizado um curso de Boas Pr\u00e1ticas para Manipuladores de Alimentos, com carga hor\u00e1ria de 20hs, direcionado aos funcion\u00e1rios do setor. Fruto de uma parceria com o Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial – SENAC, a capacita\u00e7\u00e3o teve como um dos objetivos conhecer as medidas preventivas para controle dos perigos potenciais em alimentos e, assim, promover a seguran\u00e7a alimentar e nutricional no \u00e2mbito hospitalar.<\/p>\n

\t\tNa busca pela qualidade na presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os, em mar\u00e7o de 2009 mais um projeto de seguran\u00e7a alimentar foi iniciado. Trata-se da consultoria para implanta\u00e7\u00e3o das Boas Pr\u00e1ticas na Manipula\u00e7\u00e3o de Alimentos, cuja proposta aborda a elabora\u00e7\u00e3o do Manual de Boas Pr\u00e1ticas e dos Procedimentos Operacionais Padr\u00f5es (POP’s) do Servi\u00e7o de Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica, bem como uma auditoria para emiss\u00e3o do Atestado de Conformidade em Boas Pr\u00e1ticas no Servi\u00e7o. Este atestado, reconhecido nacionalmente, \u00e9 a comprova\u00e7\u00e3o de que o estabelecimento possui as Boas Pr\u00e1ticas implantadas e, portanto, produz alimento seguro para o consumo de seus pacientes e funcion\u00e1rios.<\/p>\n

\t\tA consultoria encontra-se em fase intermedi\u00e1ria de implanta\u00e7\u00e3o e a previs\u00e3o de termino data para julho de 2009. Os resultados desse grandioso projeto ser\u00e1 divulgado \u00e0 comunidade hospitalar na abertura de um evento de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional que tem programa\u00e7\u00e3o para acontecer em outubro do corrente ano, sendo este mais um desafio do setor de nutri\u00e7\u00e3o na busca pela multidisciplinaridade no HSMM. Outros projetos na \u00e1rea de nutri\u00e7\u00e3o como investimento na infra-estrutura da cozinha e refeit\u00f3rio, a fim de construir um ambiente mais adequado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es e portanto mais seguro do ponto de vista sanit\u00e1rio,\u00a0 encontram-se em andamento.<\/p>\n

\t\tAssim sendo, o objetivo final da seguran\u00e7a alimentar \u00e9 fornecer nutrientes adequadamente selecionados e manipulados, como tamb\u00e9m isentos de contamina\u00e7\u00e3o f\u00edsica, qu\u00edmica ou microbiol\u00f3gica. Nessa perspectiva, destaca-se a import\u00e2ncia de cada indiv\u00edduo na garantia dessa seguran\u00e7a, j\u00e1 que o significado de seguran\u00e7a alimentar e nutricional abrange mais que a produ\u00e7\u00e3o do alimento, envolve um processo complexo que perpassa pela distribui\u00e7\u00e3o e acompanhamento desse alimento. No entanto, como podemos contribuir com a seguran\u00e7a alimentar e nutricional no Hospital de Sa\u00fade Mental Professor Frota Pinto – HSM?<\/p>\n

\t\tAlgumas medidas b\u00e1sicas s\u00e3o sugeridas para que possamos torna-se sujeitos ativos nesse processo:<\/strong><\/p>\n

\t\t– N\u00e3o trazer alimentos para dentro do ambiente hospitalar;
\t\t– Armazenar alimentos apenas em locais destinados para esse fim;
\t\t– Lavar as m\u00e3os antes de alimentar-se e antes de ajudar o outro a alimentar-se;
\t\t– Evitar debru\u00e7ar-se sobre o balc\u00e3o de distribui\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es no momento da distribui\u00e7\u00e3o das prepara\u00e7\u00f5es, a fim de evitar contato dos cabelos, de pe\u00e7as da roupa e adere\u00e7os com a alimenta\u00e7\u00e3o;
\t\t– Fazer vigil\u00e2ncia alimentar aos pacientes com prescri\u00e7\u00e3o de dietas especiais (diab\u00e9ticos, hipertensos etc);<\/p><\/blockquote>\n

\t\tO reconhecimento de nossas responsabilidades \u00e9 passo fundamental para a valoriza\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o como componente do projeto terap\u00eautico dos indiv\u00edduos e conseq\u00fcente garantia da seguran\u00e7a alimentar e nutricional a n\u00edvel hospitalar.<\/p>\n

\t\t\u00a0<\/p>\n

\t\t\u00a0<\/p>\n

\t\t\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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